付宇随口答道：“主要就是注意刀工、腌制、上浆、挂糊拍粉、滑油、蒸、氽水、浇淋或入原料裹包汤汁，调味。其次就是练习打荷，手法熟练了，也就没问题了。”
孙庆宁：“......”
这特么不就是把教材上面的溜制过程复述了一遍吗？
虽然他确实记不太清楚了。
念头闪过，孙庆宁后知后觉意识到，付宇居然能将烹饪的理论知识记忆的这么牢固。
这人不光烹饪手法了得，记忆力也很惊人啊！
孙庆宁本来就大的眼睛再次变大。
付宇这么厉害？
原本以为他就是个青铜，没想到后来发现根本是王者。
结果这个念头还没定型呢，随后又发现其实人家早就已经王者加冠了！
孙庆宁一脸羡慕崇拜的看向付宇，心里由衷感慨：付厨牛逼！
两道菜完成，还差一道椒盐虾虎。
都说“应时当季，不时不食”。
现在刚八月中旬，其实最好的虾虎还要再晚上半个月，肉质才会含水分较多。
所以现在的顾客上门点菜，如果想吃虾虎，懂行的，都会选择油炸。
毕竟虾虎，最美味的地方，就在于肉味鲜甜滑嫩，有一种特殊诱人的鲜味。
而油炸更能激发虾虎的鲜和嫩，椒盐的浓郁味道则刚好弥补了这个时节，虾虎肉质不够肥美的缺憾。
一盘椒盐虾虎，用料十二只。
吐沙后洗干净的虾虎充分沥干水分，放入柠檬片，静置备用。
趁着这段时间，付宇随手烫了几朵西兰花。
孙庆宁伸头看了眼虾虎，壳子倒是挺大。
“这虾虎有什么吃头，要是我，宁肯花钱点上一盘椒盐大虾，好歹壳薄肉厚滋味足。”
付宇笑笑，一边往锅里倒油，一边说道：“这你就不懂了吧？别看这虾虎壳厚，烹饪时也没什么花样，但是用椒盐料理，可是食客口中的‘吮指第一鲜’，大虾可咂摸不出那么独特的鲜味。”
孙庆宁有些不服气：“这虾虎肉少不说，壳还难剥，反正我要是有机会点菜，肯定不吃这个。”
锅里油烧热了，将静置好的虾虎下锅翻炒。
看着一点点开始变粉的虾虎，付宇突然想到一个问题。
是否可以通过摆盘来改变顾客对菜肴的满意度呢？
海鲜最主要的优点就是肉鲜味美，如果自己用心点，做成更便于食用的摆盘，是不是会更受欢迎呢？
想到这里，付宇静下心来，一边翻炒着锅里的虾虎，一边细心观察。
其实很多人只是觉得这道菜滋味好，但并不会吃。
吃虾虎要先学会分“公