的，只见着手腕轻轻一晃，攥在掌心的菜泥就被搓成了浑圆的团状丸子。
明明是非常耗时的操作，到了付宇的手上，却变得轻而易举。
很快，一堆排列整齐，大小一致的发菜丸子就平铺在托盘上。
虽然没有强迫症，看是看上去依然觉得非常舒坦。
张金玉眼睛盯着付宇的动作，手上不自觉凭空模彷。
随后惊讶发现，哪怕是无实物的操作，自己依然跟不上付宇的速度。
看见付宇在短暂的时间里，捏制完所有的发菜丸子，张金玉忍不住叹了口气。
自己有些异想天开了。
他自嘲一笑，将注意力重新放到了付宇的烹饪操作上面。
付宇另取新锅，锅内倒入骨汤烧沸，放入鳗鱼胶、发菜丸子，小火慢炖。
用料酒、盐、味精调味，出锅前放入香菜点缀。
发财烩鳗胶的香味很特别，哪怕在味道如此繁杂的后厨，也能一下子识别出，独属于这道菜的浓香。
张金玉伸头看了眼，就见装在橘色把手砂锅中的成品，汤汁色泽晶莹，看上去就知道口感肯定非常糯滑。
“我来吧！”
因为全神贯注，所以当付宇做完摆盘，张金玉赶忙凑上前，伸手把砂锅放到了传菜台上。
付宇没再管这边，而是专心从蒸箱里取出蒸制完成的河鳗。
河鳗是摆盘好进的蒸箱，拿出来时，用葱、泡好的枸杞子撒面做装饰就可以了。
这边酒炖河鳗被传菜员端走，蒸箱里的小米还没熟。
付宇吩咐张金玉将冰箱里的蒸蟹端过来。
做小米江蟹，蟹肉很关键。
拆肉时，要是蟹肉太碎，熬制时蟹肉就彻底散了，影响口感。
身为海鲜饭店的厨师，每日里烹饪螃蟹的次数还是非常多的。
不过一般都是拆分剁块，拆蟹肉的活干的倒不算多。
付宇是个中例外。
并不是因为吃的多，有经验。
相反，正是因为吃的次数少，非常珍惜，所以拆分蟹肉时，特别仔细，生怕浪费一丝半点。
而这种细致，反而让他在拆分蟹肉时，比别人多了一份耐心，添了一些经验。
蒸熟的螃蟹放进冰箱的冷冻室，冷冻10分钟，蟹肉紧实，更容易脱壳。
这个窍门还是谷云武传授给付宇的。
要不说谷云武能在炖煮方面更胜一筹，光是这烹饪时的心思，就是其他人比不了的。
付宇仔细着去掉蟹壳，肚脐和腮等，把螃蟹腿掰掉。
在掰断的过程中，注意把连着蟹壳的关节留下。
蟹肉的生长为横向，每只腿连着一