所了解的情况，同付宇仔细分析一番。
付宇原本就有经典老味道食谱的烹饪操作在手，现在经过刘雨侬的交流，心里也有数了。
小工已经将所有的食材都准备好了。
烹饪牡丹鱼片用的是草鱼。
草鱼已经清理妥当，付宇拿过干净的纸巾抹去鱼身表面的水份。
随后操起菜刀把鱼头和鱼尾剁开。
在去头尾的过程中，付宇完全是手起刀落，一次成形。
当厨师的，一般右手都非常有力气，毕竟日常颠勺都是体力活。
鱼尾本身肉质薄，一刀下去，直接切断，谁都能轻易做到。
可是到了鱼头，一般都是分剁两刀，才能彻底切断。
不过，付宇却是直接一刀完成了。
众人看到付宇切鱼头时，顿时微微一愣。
竟然一刀直接切断了？
没错！付宇直接一刀斩断了鱼头，切好后，迅速将分割利落的鱼头放到了旁边的托盘上。
这一刀既利落又果断。
鱼头的断口处很干净，没有任何粘连。
凑近了细看，就会发现断开的位置，刚好位于鱼骨的关节处，连一丝碎骨都没有。
这让所有人倍感震惊的同时，也微微松了一口气。
有时候，鱼头处残留的碎骨根本看不见，但是烹饪的时候，还需要进一步剔除一层鱼肉，很麻烦不说，而且多少有点浪费食材。
付宇的刀法很干脆，很利索，直接省了这一步清理的切割操作。
刘雨侬亲自帮付宇打下手，旁边姚石和赵猛两人凑近了围观。
看到这一幕，三人不约而同对视一眼，互相点点头，对于付宇的实力还是非常认可的。
去掉鱼尾，再去鱼骨。
付宇仍然手持菜刀，顺着一侧的鱼骨，片下鱼肉。
再把鱼腩上骨头片去。
然后从鱼尾处起刀，片鱼片。
用菜刀把片下来的鱼肉平铺在案板上。
用刀把鱼肉片改刀成一元硬币厚的薄片，用清水把鱼片浸泡去腥，挤干水分。
付宇这一手片鱼的操作，现在基本上已经达到精湛的水平了。
手起刀落间，鱼肉片片分离，手速之快，在外人看来只能察觉付宇手背隐隐微颤。
尤其是他每切两下，还要用菜刀沾水，明明有大幅度的挪动，偏偏看上去却仿若站定未动一般。
这速度，这手法，哪怕以前曾经瞧见过，但每次看到仍然会让人惊叹不已！
两大块鱼肉几乎眨眼之间就被切分好了。
对于付宇的刀工，在场众人都是早就亲眼目睹过，此时虽然仍觉得有些