永乐时期，“卤”这种制作食材的方法，已经有了初步发展，但是还尚处于初级阶段；
到了明朝中后期，乃至清朝时期，“卤水”的材料和配方基本固定，从此，“卤”这种制作方法正式登上台面。
卤制品是中国的传统食品，其主要特点是成品都是熟的，可以直接食用，产品口感丰富，风味独特。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身，他的特点十分明显，具有：取材方便，可丰可俭；质地适口，味感丰富；香气宜人，润而不腻；携带方便，易于保管；增加食欲，有益营养。
和“卤”孪生的是“浸”，“卤”味重而“浸”味轻，中国菜系根据地域不同有所区分。
中原之地气候变化大，需要在饮食之中补充热量来满足需求，故以“味重”、“多油脂”为主；
西北特别是巴蜀之地，因环境的优势，则以“辛香”、“麻辣”见长；
而岭南地区，特别是广东一带地处亚热带，气候温和，口味以“清淡”、“爽口”着称，故有“南浸北卤”之说。
不同的流派所用的卤水主材料大致相同，但分量多少以及制作方法则让味道迥异。
但总的来说，卤水分为两大类：即红卤、白卤。
红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色（咖啡色，如卤牛肉，金黄色，如卤肥肠等）；
白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色（白卤鸡，白卤牛肚猪肚等）。
红卤，以四川卤味为代表；
四川卤味有三大特点：辣、颜色重、味道重。
只要是川卤，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡......么卤味，都比不了冰凉香甜可口的冰激凌好吃；
当然啦，还有要饮料的，就是那种酸酸甜甜的饮料，叫可乐；
这些东东，这帮小孩子是吃过的，但是都是花费大贵价钱买的；
今天才知道，原来冰激凌、可乐、甚至薯片啥的，居然都是朱瞻基生产的；
那么几乎所有人都不客气了，伸出手讨要；
甚至连宝庆公主也跟着起哄，讨要冰激凌；
好在朱瞻基早有准备，一声令下，牛千斤抱着一个硕大的泡沫箱子出现在众人面前。
“想吃冰激凌，想喝可乐的，去找牛千斤，他那里有很多！”
朱瞻基微笑着说道。
打发完孩子们后，朱瞻基发现锅里的卤味也都煮好了，准备捞出来，装盘。
一帮宫女太监想上前帮朱瞻基把卤味装盘，但被朱瞻基拒绝了；
美其名曰：今晚是家宴，一切饭菜，我们自己动手。
太子妃张妍、赵王妃徐氏，两位太孙妃，齐齐动手，把一盘盘的卤味摆放在