的，当然你没有考虑到这件事也是情有可原，毕竟如果不是生吃，很难发现其中微小的区别。”杨世雷将这个原理同两人讲了一番，“正因为如此，我们才需要做排酸工作。”
排酸是在固定04以及合适的湿度与风度之下，使牛肉中的乳酸自然分解为水、二氧化碳以及酒精，让这些成分自然挥发，并且牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为味精的主要成分——基苷，这样一来，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物也被最大程度的分解和排出。
排酸牛肉的纤维结构发生变化，不仅容易咀嚼和消化，而且牛肉中所富含的维生素b12矿物质等营养物质更有利于人体的吸收，口感也更好。
他滔滔不绝地讲述着牛肉排酸的方法。
科林与珀尔两人如听天书，一脸目瞪口呆，刚才杨世雷说的什么体细胞，什么无氧呼吸等等的词语，他们一个都没听懂，只听懂了牛肉需要排酸，这样更好吃。
杨世雷巴拉巴拉讲了一通，还有些意犹未尽，但回过头来看见两人的表情，突然意识到自己是在对牛弹琴。
作为厨师，他们并不需要了解这么多原理，只需要直到怎么操作就行了。
“你们只需要记住，将牛肉放置在低温通风干燥的环境下静置一整天，就可以完成排酸，而具体的环境我会慢慢让你们熟悉。”杨世雷也很无奈，这个世界没有温度计之类的精度工具，自己店里虽然有，但要考虑到这个世界的实际情况。
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“明白了......”两人一脸懵懂地点头。
他们心中有些忐忑，杨世雷讲的东西太过深奥了，让他们有些无所适从。
而讲了这么多，杨世雷自己也感觉有些口干舌燥了，他接了一杯热水润了润嗓子，准备直接用成品来给他们做示范。
店里有系统提供的黑科技，因此牛肉排酸的时间可以大大缩短，仅仅等待了十分钟，他便将排酸好的牛肉取了出来，还不忘对着两人解释：
“在我的店里只需要用这个排酸机，只需要10分钟便可以，其他都不用管，它已经将时间缩短了，但你们没有我的机器的情况下是做不到这一点的。”
两人连连点头，没想到老板店里竟然还有涉及时间法则的道具，杨世雷在他们心目中的形象愈发神秘了起来。
杨世雷并不知道自己在科林和珀尔的心目中已经升华，他现在正在专心致志地做牛肉刺身。
拿出一个长长的盘子，在下面依次垫上冰块，苹果丝以及切好的牛肉，一份果味牛肉就做好了。
科林尝了一口，眼前不由得一亮，果然酸味已经不见了，并且吃起来的口感甚至比刚刚宰杀的牛肉更加细嫩一些，风味更足。