、切、拍、剖、剔等皆是一把菜刀就能全部搞定。
也是因此很多人都会觉得，中厨是最不讲究器具，一道菜的好坏全靠厨师刀工。甚至与有许多专业厨师也是这样认为的。
然而，事实却并非如此，或者说并非全部如此。
其实在过去，中厨虽没有太多额外的器皿工具协助做菜，却也一样很讲究随身刀具的好坏。
讲究的厨师，其各类菜式所用刀具皆有不同，如卢娘子那般随身携带趁手的一整套十几把夫厨刀的厨子不再少出。
甚至还有更繁复的，所用刀具更为细致考究的。
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