大盆里放进冰箱急冻，用以锁住肉汁入味。
这时就开始准备面皮了，把已经醒好的面团搓成长条，分成小剂子开始擀稍麦的面皮。
擀面杖有好多种，分为单手杖、双手杖、橄榄杖、花擀杖、走槌，而擀稍麦的面皮中最重要的步骤是用的花擀杖完成的。
不过这些对于杜悠然来说是驾轻路熟了，擀好面皮后，就是包稍麦了，杜悠然的速度很快，右手挑馅左手拿面皮轻轻一握，一个稍麦就好了。
这绝对是浸淫此道几十年的老师傅，才有手速和精巧。
杜悠然把包好的稍麦放入提前准备好的蒸笼里，每个蒸笼放满八个，所有准备的材料也正好用完，就像精心计算过一般，一共是十笼八十个一斤的稍麦。
在此鸣谢给我自开书以来，一直坚持给我推荐票的香城堕天使。