做法。记得沈括在《梦溪笔谈》里就说过‘北人喜用麻油煎物，不问何物，皆用油煎’”
“可是这样的炸下去，骨酥肉脆。只剩下油的味道，其他什么味道都没了。”
“之所以现在很少有人吃油炸的东西，是因为小户人家没那么多油水可用，完全的吃不起。而大户人家又嫌这个做法粗糙，根本不屑去吃。这油炸的厨法，实实在在的已经淘汰了几百年。”
“是了，这小姑娘陕西口音，大概也是崇尚这北人用油煎炸食物的习惯吧。”
水夫人醉心于厨道，只看到典典起锅烧油，心中竟然盘算了不知多少。
而典典这边也无暇顾及水夫人的心思，她耳朵里听着张小帆的指挥，手上一刻不停，慌手慌脚的进行着操作。
张小帆的语速虽然不快，但典典也忙活得满头大汗。她将鸡腿用调料腌好后，先沾了一层干面。之后入水，又沾了一层。
水夫人看到这里，才微微有些动容。这就如同练武一样。如果看到一个前人从未有过的招式，自然倍感奇怪。
用面粉包裹鸡腿本来已经稀奇，似乎前人并没有这么炸过。这反复的还要粘上两次，更是闻所未闻。水夫人一辈子与厨房打交道。此时竟然没看懂典典这种做法的用意。
她自然不知道，此时张小帆用的，却是后世卖遍天下的xx鸡、xx门的快餐炸鸡制法。而且张小帆此时也没闲着。一边看着教学视频，一边照方抓药，一字不落的转述给典典。
这厨道和这世界上的众多事物一样，是存在历史代差的。比如宋朝之前，精铁都被用来打造兵器，剩下一些含有硫鳞的烂铁，也就能铸些铁塔一类粗笨的物什。用来当锅的话，用不了几次就会烂掉。
所以在宋朝之前，基本没有什么炒菜可以吃。如果当时的御厨能给宋徽宗做出一道小炒肉，说不定宋徽宗也会龙颜大悦。
这炸制食物也是一样，因为炸东西的人少，所以此时什么两次挂糊，二次油炸，一类后世烂到大街的方法，此时看起来十分的稀奇。
台下围观的百姓见典典忙得手忙脚乱，不时还笨手笨脚的打翻一两个碗盆，也都觉得这小姑娘肯定不行，连马喜儿也急的连连叹气。
可等典典把鸡腿一下入油锅之中，翻了几个身之后。这情形却为之一变。
在后世的街边门店里，有两种店铺美食的味道最是吸引人。一个是西点店烘焙黄油的味道，一个便是这快餐炸鸡的味道。
尤其是这个炸鸡，甚至远在百米之外仍可闻到。
这种令人欲罢不能的味道，西方人称之为美拉德反应。碳水和蛋白质经过油炸加热，散发出来的味道，即便是吃惯了油腻的现代人也无法抵御，更何况在这个饿殍遍地的明末。
之前无论是豆花鸡还是秧草河豚，其实都属于味道寡淡的羹汤菜肴。即便会散发出香气来，却