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第五道菜，蒜蓉开背蒸龙虾。
龙虾冲洗干净，用剪刀沿着后背剪开一道缝，尽量剪到尾部，让缝裂得大一点。
去除龙虾的泥肠及体内的污物，大蒜切成末，剁成蓉；锅中倒入油烧热，下蒜蓉，用小火炒至焦黄。取出备用。
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