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在中火炖煮的过程中，郭大路不停地用炒勺将锅中血沫与油脂等杂质去除；
郭大路在炖煮期间一直都没有翻动肉的位置，始终让有猪皮的一面一直朝上；
中间郭大路也抽空到食材选择区选择了做红烧肉需要的配料；
一只碗中，他根据五花肉大约有一公斤的份量，选择了大约80克左右的黄酒；
一只碗中，他放入了100克左右的白糖；
而最后一个碗中，则选择了八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、大蒜、姜片、香叶、草果等；
至于一会要用的菜籽油，灶台上到是有一大碗，足够使用的。
在锅内倒入黄酒之后，用大火炖煮25分钟之后，看到整块五花肉已经已经完全达到自己需要的程度，就是用筷子能轻松插入肉中；
立即捞出放入边上的一个凉水锅内进行冷却。
冷却的时间，郭大路没有超过5秒，就把五花肉捞出放在案板之上，冷却的目的并非是让五花肉已经煮熟的温度下降；
而是让五花肉上的猪皮遇冷紧缩，在口感上具有非常好的弹性；
郭大路将案板上的五花肉切成3厘米见方的肉块，每一块都带着已经看上去非常紧致的猪皮；
切好五花肉之后，郭大路将大约一公斤新鲜菜籽油倒入已经烧热的行军锅内；
热锅冷油能让避免食材在高温之下附着在锅的内壁，以免因加热不均而导致食材烧糊。
待行军锅内油温有五、六成热时，将所有五花肉放入油中，然后大火煎炸，让五花肉本身多余的油脂溢出；
当在油温的作用下，五花肉显现出金色的时候，郭大路将五花肉全部捞出，控干五花肉上所有油脂；
将行军锅内多余的菜籽油捞出，只留少许在锅内；
当锅内菜籽油冒出油烟，将装有八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、大蒜、姜片、香叶、草果等的那碗中所有配料倒入；
在油温之下，当锅内传来阵阵扑鼻香味，郭大路将所有配料从国内捞出，再次放到碗中；
接着，他将所有白糖倒入混有各种配料香味的油中，不停地搅拌，直到锅内油脂变成暗红色；
将变成暗红色的油脂再次捞出放入一个碗中之后，郭大路再次向锅内倒入一些新鲜菜籽油；
将控干油脂的五花肉快放入锅内炒制一分钟之后，郭大路将刚才制作成暗红色的糖油脂浇了三分之一在五花肉上；
浇上糖油脂之后，郭大路将糖油脂充分与所有五花肉混合；
加入一点开水，郭大路盖上锅盖焖煮了一分钟；
然后打开锅盖，再次放入三分之一糖油脂，再次加入一点开水，这次到加入了点老抽与食盐，再次盖上锅盖焖煮一分钟