类，常做腌制类蔬菜，泡菜栽培。
云南人把青菜喊“苦菜”的历史非常悠久，五百年前兰茂先生的《滇南草本》里即有记载：“青菜，一名苦菜。味苦，性大寒。”
在云南，苦菜是一味药，“凉血热、寒脾胃，发肚腹中诸积，利小便。”
云南人离不开苦菜，不管是谁，都不会拒绝苦菜，也正是苦菜对云南人太重要了，这种简单的蔬菜，被勤劳智慧的云南人在如何食用方面，开发利用到了极致；
云南，没有那种蔬菜的吃法有苦菜的食用方法多，也没有那种蔬菜有苦菜的吃法简单的同时，味道丰富多彩；
在云南人的年夜饭中，家家户户都不会缺少苦菜，它还有一个称呼：——长菜，寓意长长久久，长命百岁；
云南各处无论城镇餐馆，山茅野店，大酒大肉后，你说，老板来碗绿绿菜，八九不离十，就会给你端上碗清水苦菜汤。
这普普通通的清水苦菜汤，配上变化无穷的蘸水，就能有变化无穷的滋味。
苦菜味道极佳，口感舒适，品质脆嫩，营养丰富，鲜食具有苦味，富含多种维生素、氨基酸和矿物质；
云南人的食物中，烧烤食物根本无法避免，那些爱美的女士，在吃完烧烤之后，总喜爱大大的喝一碗苦菜汤，以免自己上火难受。
苦菜市场售价是普通蔬菜的15倍，在云南地区一年四季可播，自古就知道感恩大自然馈赠的云南人，对于这大自然一年四季均能吃到的蔬菜总怀着一种感激之情。
洪军准备的昆明酸腌菜炒饭很简单，配菜就是酸腌菜和食盐，没有其他了；
本身酸腌菜里面就有多种调料，无需在炒饭时加入其他调料。
云南本地人在炒制酸腌菜炒饭的时候，会根据个人喜好加入肉末及各种蔬菜，以便让炒饭的营养更加丰富。
除了炒饭之外，云南人喜爱的大多数家常菜都有酸腌菜的影子；
比如酸腌菜炒肉、酸腌菜炒红豆、酸腌菜炖猪脚，酸菜扣肉等等，数不胜数，几乎所有的肉类与蔬菜都可以拿来跟酸腌菜一起炒；
就连云南特产米线，不管什么做法，你都会看见酸腌菜，没有酸腌菜，不管什么米线就是不正宗。
“班长，怎么没其他炊事班来打我们呢？”
“你脑壳有水啊，想他们来打我们啊！”
“不是，不是，我是手痒痒了！”
“哈哈，这里的炊事班那个不认识我们班长，我估计啊，大家都会给班长一些面子！”
“嗯，这话对，就是来打我们，也要礼让我们一番！”
洪军听着炊事班战士们的议论，并没有说什么，毕竟在这里说这些，其他炊事班是听不见的；
洪军炒的是最简单也是最正宗的酸腌菜炒饭，过程很简单；