之后，这种事情几乎已经绝迹，军管会的解放军做事情是讲真凭实据！
客栈老板的热情推脱不掉，在同意饭菜由楚留香他们出钱之后，炊事班战士才肯上桌；
走到餐桌一看，桌上除了刚才老板说的盐焖鸡之外，至少还有七、八道菜；
大家围坐，客栈老板就每人倒上了一杯酒；
而阿木则在炊事班战士强硬的态度之下，终于跟大家坐在了一起；
当阿木坐下的时候，客栈老板的表现出现了一丝变化，虽然稍纵即逝，但还是被楚留香捕捉；
客栈老板也是彝人，是自由的彝人，在他看来，阿木再怎么样，也还是奴隶；
“这鸡到底有什么特色啊？”
谭秀才望着桌上那盘油亮亮的黑井盐焖鸡说道，他这是在转移大家的注意力，让大家有一个共同的话题，免得阿木紧张；
看见谭秀才拿出小本子，一副渴望的表情望着他，客栈老板也非常认真地说道：
在黑井，家家都有一道相同的招牌菜，那就是这盐焖鸡。
凡到黑井的商人、马帮必点的一道美食；
黑井当地人总说，如果你到黑井没有吃过这道菜，就不算来过黑井。
盐焖鸡在黑井已经有700多年的历史了；
现在制作盐焖鸡过程已经演变得十分复杂，但滋味也做到了藐视全国的盐焖鸡；
把一公斤左右的武定土鸡宰杀剖膛洗净；
往鸡腹腔内放入适量的姜片、料酒、椒盐等；
再往鸡身抹盐，尤其是鸡大腿、鸡胸脯处要多抹一些；
随后用少许的老抽给鸡身上色，轻轻刷上含盐的腌卤汁后，再将鸡腌渍半小时入味；
最后用一张大宣纸或者荷叶将鸡包好；
放入事先炒热发烫的厚厚盐巴中；
捂埋严实之后再用炭火慢烤25到40分钟不等；
鸡在火的炙烤下散发出淡淡的清香，且渐次浓郁至熟；
剁块或手撕装盘就可上桌；
上桌之后，块形不一的盐焖鸡肉晶莹剔透，鸡肉通体泛着清亮油光。
夹一筷子放入口中，一种意想不到的清爽口感让楚留香眼前一亮，确实与之前他所尝到的盐焗鸡，盐烧鸡之类有很大区别；
鸡油骨香皮酥，肉质嫩滑，溢流着淡淡的肉香和汁味，满口生津，回味无穷……
黑井的盐是香的、甜的，这是黑井人公认的，也是他们引以为豪的事实。
楚留香也承认这一点，看着谭秀才正在小本子记录自己品尝盐焖鸡的感受，一把抓过来，抢过笔，将自己刚才的感受加进本子；
其实黑井的盐焖除了盐焖鸡之外，还有盐焖猪肉、盐焖肝、盐焖肠、盐焖