清水和拍扁的姜块、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬。
这熬汤的时候，叶清把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用。
小火将汤熬至两个时辰之后，用筛子把所有汤渣、浮油隔尽，把清汤倒入盆中。
然后再把这盆清汤再重新倒进洗干净的吊烧锅中烧开，放入猪肉蓉搅匀，转小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉。
然后把把鸡肉蓉，按猪肉蓉的方法同样处理。
最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水，只剩下大概五分之一锅的量，这锅高汤就做好了。
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