里头，于是他打算一会儿再观察一下叶清。
叶清之所以前面会把那块雪花牛肉扔进青铜冰鉴里头，这是在给牛肉进行排酸。
刚宰杀的牛肉会产生乳酸，虽然对人无害，但会影响牛肉风味。
特别是对高等级有营养的优质牛肉来说，牛肉用冰冻进行排酸之后，在肉质上更柔软有弹性，肉质也更加细腻。
这些知识，古人还不清楚，自然看不出什么门道。
叶清把又拿过来的那一大块牛肉洗干净，全部剁成大块之后，稍微焯水，然后就用她带来的卤汤加水放到大锅里炖起来。
接着她就开始和面，在面粉里加一点盐和成一团之后，然后擀成面饼，两面抹油，再扣在容器下。
做完这些，她就清洗了一会要用的各种配料，然后烧开一锅水开始蒸土豆。