得将多余的茄子瓤去掉。
他用菜刀片着将茄子瓤的部位片下来，然后将剩下的部位斜刀切成一厘米左右宽的条。
切好后盛在盘子里。
接着淋上一点水，抓一把干淀粉撒进去。
想要茄子炸出来酥脆，就不能再用盐杀水了，不然茄子是软的，达不到酥脆的口感。
用手在盆里搅拌一下，让干淀粉均匀的挂在茄子表面。
挂好后起锅烧油，准备过油炸。
等待油温上来的时候林旭也没闲着，他将干辣椒切成辣椒段，大蒜剥好洗净切成蒜片，再放一把青花椒。
这就是做这道菜要用的料头了。
刚开始做的时候林旭其实有点忐忑，生怕做不好导致翻车。
到了这会儿的时候，他反而变得平静下来。
甚至对名次什么的也不太在意，只想把推导出来的菜品做出来，尝一下味道，看还有哪方面的欠缺。
油温六成热的时候。
林旭将挂满干淀粉的茄条散落的放进锅里过油。
茄条刚下去的时候不能翻动，不然表面的干淀粉会脱糊。
要一直炸到茄条微微焦黄的时候，再用勺子轻轻在锅里搅动，顺便将粘连在一起的分开。
在热油的作用下。
原本还有些发软的茄条很快变硬。
用勺子在锅里搅动的时候，甚至能听到茄条之间相互碰撞的摩擦声。
炸到表面焦黄的时候，用漏勺捞出控油。
顺便用密漏将锅里的油脂打一下，防止脱落的干淀粉在锅里被炸糊导致油脂发苦。
油温七成热。
重新把茄条放进油锅里复炸。
复炸能能茄条的表面更加酥脆，同时更不容易回软。
复炸十五秒。
将锅里的茄条捞出，同时把锅里的油倒出来，留一点点底油，烧热后将干花椒干辣椒以及蒜片倒进去。
小火煸炒，把麻辣味炒出来。
随即往锅里烹入一点老抽，增加色泽和酱香味。
翻炒两下后倒入半炒勺陈醋，再倒入和陈醋等量的白砂糖，接着调入一小勺食盐，淋入一点点生抽。
开始用勺子在锅里搅动。
这一步不能急。
得像做冰糖肘子那样，把糖汁彻底熬化，同时把料汁中的水分敖干，这样才能让茄子变得更好吃。
没多久。
锅里的料汁开始变得粘稠，酸甜味和麻辣味交织着从锅里飘出。
谢保民看得惊讶。
师弟啥时候把风味茄子给学会了？
而且还做得这么地道。