石膏豆腐，而另外一种则是用盐卤点出来的口感更偏韧性的卤水豆腐。
这里地处北方，所用的大都是后者卤水豆腐的制作方法。
但事实上，文氏从前磨豆腐时所用的却是跟卤水豆腐相似却又不同的，酸浆点豆腐的方法。
酸浆，是取制作豆腐时产生的清姜水发酵而成，有点类似于蒸馒头时所用的老酵母一般，取上一次蒸馒头时发面所用的一些余料，发酵成下次制作时的引子。
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