大锅煸炒羊肉，要炒到金黄色，把羊肉里面的油大部分煸炒出来才算数。
这样炒过的羊肉才能极好地吸收调料，改变羊肉的本来的味道。
煸炒羊肉是一个释放水份的过程，在添加了皮牙子跟黄萝卜之后，植物的清香就会进入羊肉里面，继而形成复合味。
大块的葱姜跟羊肉煸炒一阵之后，就要捞出来丢掉，又把何医
《唐人的餐桌》第一三九章闲人才胡思乱想
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