uot;八珍"之一，那时称为“炮豚”，历史很是悠久了！在南北朝时，贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。
他写道：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”这些，足以显示烤乳猪的鲜美可口！”
他继续道：“一般来说，烤乳猪的做法，是先将处理好的净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀，使其内部充分打开，让受热面能够更加均匀！”
“做完这些，就需要调制秘料，将乳猪腌制起来，然后让这些调料充分侵入乳猪皮肉，之后还不能立即烤制，而是要晾起来，将水分充分的排出，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。”
陈平看到这里，恍然大悟的点头，“明白了！原来烤猪还这么复杂！”
他顿了顿，小声问道：“那这位大哥，烤野猪的话，和这步骤一样吗？”