鱼。
在古代，鲤鱼曾经是做刺身的上品原料，如今刺身已经不限于鱼类原料了，像螺蛤类，包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝，虾和蟹，海参和海胆，章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼，还有鸡肉、鹿肉和马肉，都可以成为制作刺身的原料。
吃刺身还讲究季节性，春吃北极贝、象拔蚌、海胆。
夏吃鱿鱼、鲡鱼、池鱼、鲣鱼、池鱼王、剑鱼、三文鱼。
秋吃花鲢、鲣鱼。
冬吃八爪鱼、赤贝、带子、甜虾、鲡鱼、章红鱼、油甘鱼、金枪鱼、剑鱼。
有些鱼我们国家没有，但一次阿三国之行，韩孔雀差不多都搜刮到了。
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