方法，包括腊肉的色泽、硬度，判断肉的好坏和时间。
永穆公主认真听，她最喜欢听李易科普。
“不错，腊肉可以炖干菜、蒸干菜、炒干菜，许多人爱吃，我除外，我不喜欢腊肉的口感和味道。”
李易把腊肉和干菜摆到一起。
他不爱吃腊肉、腊肠，但火腿能吃。
李易想到火腿，突然愣神，随后露出笑容。
“有一个发财的买卖，现在别人不知道。”李易压低声音。
“什么买卖？”永穆公主看看周围。
“火腿，猪后腿、猪前腿，还有猪尾巴，其实其他的动物一样制作，好几种方式，咱们选一种。”
李易准备大量制作火腿，哪里的最出名，就用哪里的方法制作。
“好吃吗？”永穆公主一听到猪肉，馋了。
“好吃，不像腊肉，需要再制作一下才能吃，火腿直接就可以吃。
现在的婺州金华县、义乌县，据说猪好，就是路不怎么好，有驿站，估计能行。
叫人运两只猪来看看，跟别的地方的猪一样不。
不，不一样，不过不用非得那里的猪，先拿别的猪做着，派人去当地收小猪。”
李易想起来了，婺州的猪是脑袋和后屁股黑，跟大熊猫差不多。
据说那个猪好，尤其是肌肉和脂肪的分布。
“好啊！”永穆公主没有丝毫怀疑，既然李易说出来，必然能做出来。
“我写信回去，让他们收猪后腿，整个京兆府每天杀那么多的猪，后腿我全要，前腿也要，怕不够。”
李易拉着永穆公主进车里写信，告诉庄子专门收猪腿，并且给出制作火腿的详细流程。
需要三个多月才能制作好，每天杀着猪，就陆续做。
一头猪有四条腿，两天收够一万支猪腿很容易。
“一万？”永穆公主嘴微微张开，数量太多。
“先做一万，两天收这些，猪肉的价格会上涨，我在报纸上写一下。
等过上半个月，再收一万，之后不能收了，年底东西都贵。
等过了年，制作的火腿就是春腿，现在制作属于正冬腿。
最好的火腿，因为冷，在加工的时候细菌不易滋生，同时肉本身的代谢变慢。”
李易算算日子，发现正合适，就这个时候。
永穆公主咽一下口水：“李郎，现在做，何时能吃？”
“明年秋天吃一点吧，然后继续放着，放到后年冬天，那时味道最好。
明年冬天我准备制作十万个火腿，放到大后年，或者是开元九年。
就跟酿酒一样，需要窖龄，一般三年的最好。”