。又趁着闲暇时选拔善作诗文的人，让他们举办文学聚会，同时让儒家学者讲论经史，勉励后辈年轻人学习，蜀地一带的学校明显地又兴盛了。
蜀人朱桃椎，做事淡泊名利，隐居不作官，披着毛皮当衣服，以绳子为衣带，在人们中间随波逐流。窦轨镇守益州时，听说后就召见他，把衣服送给他穿，逼迫他做乡正官。朱桃椎始终一句话不说，把衣服扔在地上，逃入山中。
高士廉到任后，用礼节招他来，等到他来到，走下台阶跟他说话，朱桃椎不回答，直直地看着他后离开了。高士廉常让人问候他，桃椎见到派去的人，就入林自己藏匿了。
近代以来，官员多轻视隐居不做官的人，唯独高士廉对朱桃椎施加赞扬礼节，蜀地的人把此事作为美谈!
昔日汉高祖只是山东的一名普通百姓。因为他平定天下,所以君尊臣贵。诸位阅读汉代历史,看到过他的德行功业,至今世人当作美谈,心怀敬重。诸位不看重我的官职爵位吗?不须讲究数代以前的门第,只以现在的官爵高低作为等级。”
太宗把崔干排在第三等。书编成了,共一百卷,诏令颁发全国,赏给他千段绢帛，授予同中书门下三品。
贞观十二年,他同长孙无忌等人由于辅佐登基的功劳,一起世袭刺史,封申国公。当年,他升任尚书右仆射。
官职待遇日益提高后,他写了很多奏折,禀奏完毕后就烧掉,别人不知道具体内容。代理太子少师时,特地委任他主管官吏选用。
贞观十六年,授开府仪同三司,不久，他上表要求辞职,太宗同意免去了尚书右仆射,命令他以开府仪同三司仍旧代行中书门下职务。
以他为主接受诏令同魏征等人招集博学的文士,编写《文思博要》一千二百卷进献太宗,获赏赐千段绢帛。
贞观十七年二月,诏令绘制他的肖像陈列凌烟阁。贞观十九年,太宗亲征高丽,皇太子李治在定州代为处理国政,高士廉代理太子太傅,仍旧掌管朝廷事务。
皇太子下令说：“代理太傅、申国公高士廉,是德高望重的朝臣、国家的杰出人才,是百官的楷模。我居监国负责处理国政,实际上靠他教导。近来处理政务,经常委屈他同坐一张榻几,以便请教商议,稍微减少我的蒙昧无知。
只是靠着桌案对答交谈,我感到不安,已经讲好不要再客气了。太傅的教诲极为深远,我要求只以正式太傅的常礼对待我,他不愿免去有关礼仪,还是恭敬顺从。
有关部门也应另设一套桌案供太傅使用。”高士廉坚决推让不愿接受。
贞观二十年,高士廉患病,太宗登门看望。高士廉谈起自己的一生经历老泪纵横，哀叹抽泣着做了诀别。
贞观二十一年正月初五,他在长安崇仁里家中去世,享年七十二岁。追封高士廉为司徒、并州都督,安葬在昭陵墓地,谥号为文献。