味。水放少了容易糊锅，如果中途再加水的话就会影响肉质的口感。”
“第六个秘诀是火候掌控，一般炖红烧肉的火力是，两头大火中间小火，就是加水后先大火烧开，再转小火慢炖大概30分钟，最后再转大火收汁。”
“第七个秘诀是下配料的先后顺序，加水炖的时候就可以放入冰糖，冰糖可以使红烧肉的色泽更透亮，然后在出锅前再放盐调味，一定不能过早放盐，否则会破坏肉质的鲜嫩度，这样烧出来的红烧肉才完美。”
“都记住了吗？”
老板看着庞小南的眼睛。
“记住了，不愧是大厨！”
庞小南冲老板伸出了大拇指。
“老板，你这肉好像只够做一锅啊，到时卖给谁啊？”
庞小南看着锅里的五花肉，这个分量最多分出三四碗的样子。
“你以为我这里卖大份呢，每个人就分一小碟，一碟几块的样子。”
“原来这样啊，人人有份。”
一个上午，庞小南就做了一个红烧肉，其余时间，都是帮助老板切菜配菜，他发现老板配菜十分讲究，这也是做出来的菜那么精致的原因。
快到中午时分，店子里陆陆续续来了客人。
“老板，今天有什么吃啊？”
第一个进来的是一个长发飘逸的中年人，很瘦，有点艺术家的气质。
“今天吃红烧肉。”
老板冲中年人笑了笑，看来是熟客。
“哇，今天伙食不错啊，给我来一份。再加一碟香菇酱。”
中年人坐到了靠近厨房的一张小桌子上。
“好的，马上来。”
很快，老板端着一碗白米饭，一碟红烧肉和一碟香菇酱送到了中年人的面前。
中年人看着那晶莹剔透的红烧肉，不禁咽了咽口水。
他迫不及待的夹了一坨红烧肉丢进嘴里。
“哇，太美味了，色泽红润，口味浓郁，酱香四逸，肥而不腻，瘦而不柴……老板，你这红烧肉，搞得我三月都要不知肉味了！”
中年艺术家的赞美之词几乎把红烧肉的特点给概括殆尽了。
老板冲庞小南扬了扬眉毛，“怎么样，名师出高徒吧？”
庞小南乐了，“这谁啊？”
“他就住在附近，是个画家，据说一张画卖几十万呢。”
只听得画家在那里高喊，“老板，你这红烧肉的分量太少了，再给我来一份，我又不是出不起价！”
“对不起，知道你有钱，不过我这红烧肉限量供应，一个人就一碟。”
老板毫不讲情面的回了过去。
“哎，可惜了……”
画家摇