里切姜丝、姜片、姜末，边切边想着老师傅说的话，慢慢的体会着。有人说十年学道不如一朝悟道，那一刻有一种突然醒悟的感觉，好像以前许多不明白、弄不懂的东西，在那一刻有点明白、有点懂了，但细细感觉，又有点不是太明白，不是太懂。
知道自己这是有点入门了。
一整天，我在研究姜。当然其间也做别的事，饭口忙的时候帮着拿盘子拿碗，帮着端菜，尤其是客人走了之后，去帮着撤桌子。
饭店的生意非常好，这边的客人刚走那边的客人就进来了，很多都是老顾客，一进来就问老爷子呢，大家都称呼老师傅为“老爷子”。这时候老师傅过来招呼客人坐下，客人开始点菜。
有时候就听老爷子说：“差不多了，你们几个人点这几个菜够吃了，别浪费了。”
客人说：“那好，就这几个菜吧。”
看到这，我想人家生意火是有道理的，不但菜做的好，人还好，这样的饭店不火不行。
做了这么多年的厨子，干了这么多年饭店，深有体会，无论做什么，一定要以诚信为本，这是做任何生意的基本准则，同时也是做人的准则。做买卖没了诚信，赔钱亏本；做人没了诚信，人生失败。
一理通，百理融。这是在家时母亲常说的，觉得有道理，却没真正的体会过。在切姜丝、姜片、姜末
的时候，好像感觉切葱花、切葱丝、切葱段也会切了，切蒜片、切蒜末也会切了。
原来以前切的根本就不是切，或者说根本就不懂什么是切。
切着切着，有马上拿根大葱过来切一下的冲动，忍住了，没动。
心急吃不了热豆腐，什么都得一样样的来，既然明白了其中的道理，剩下的就是不断练习。相信自己
，只要给自己时间，啥都会练出来的。
第二天老爷子过来，看我已经在厨房了，就笑呵呵的对我说：“过来了小伙子。”
我赶忙点头答应：“嗯，老爷子好。”
老爷子问：“会切姜丝姜片了吧。”
我说：“会了。”
老爷子又问：“那切葱丝、葱花呢？”
我说：“也会了。”
老爷子笑了，说：“那今天就不用切葱了，等回去自己练去吧，你就这几天时间，今天跟着收拾肥肠。”
说完老爷子把我领到一个屋子里，里面有三个阿姨，每人坐着个小板凳，前面摆着个大盆，大盆里装着满满一盆的肥肠。说实话，一盆肥肠就够盛美酒店一天卖的，这里三盆，可见人家店里肥肠卖的有多火。老爷子没有亲自教我如何收拾肥肠，而是把我交给其中一位姓黄的阿姨之后，就走了。
黄阿姨带着我收拾肥肠，告诉我如何翻肠，如何去赃物，如何去肠油，去到什么程度，然后如何清洗。尤其是在清