出了冷荤间是热菜操作间。那是我第一次见到不锈钢灶台，当时给我的感觉就是太牛了，灶台都是不锈钢的，水龙头直接安在灶台上，用起来太方便了。厨房厨师长把灶台点火之后给我吓一跳，就看见炉膛里一个大火柱子直接冒起来，还嗡嗡直响，把煸锅放上加上水，不到一分钟水就开了。太快了，心想这要是炒菜手把慢的还不得糊锅。
灶台靠着墙一字排开，灶台上面是不锈钢的排风罩，里面安着防火篦子，整个排风罩都擦的铮亮，没有一点油渍。在灶台后面有两排操作台案子，我知道有一排是给水案用的，另外一排不知道给谁用的，就问陈师傅，陈师傅说那是给荷台用的。当时根本不知道什么是荷台，也不知道荷台是干啥的，也没问，等回去之后再问陈师傅。
看完了热菜间，厨师长领我们进了面点间。面点间很大，比我们的热菜厨房都大。在面点间我见到了长达三米的面案子，还有和面机、压面机，铰馅机，烤箱，这些都是我没见过的，就连大面案子上放着的擀面杖我也只认识一种，其余的都不认识。有两头尖的，有带着木轴的，还有木头锤等等。很多都没见过。
最后又看了储物间和洗消间，储物间里一排排的货架子，上面的原料摆放的整整齐齐。还有一排大型的冷冻冰柜，里面冻的都是冻货，那些冻货大部分都没见过。
洗碗间不算陌生，咱本来就是洗碗的出身。但人家的洗碗间的水池子也是不锈钢的，有冷热水，洗碗的时候方便多了。人家的碗架柜也是不锈钢的，都带着拉门。在洗碗间里我第一次见到了红外线消毒柜，真好。
从人家厨房出来之后陈师傅问我：“怎么样？”
我说：“开眼界长见识了。”
陈师傅说：“要想学厨师你还得学很多东西，现在才刚刚入门。”
我说：“是，看了人家厨房发现我连入门都不是，就是个刚刚看到门的人。”然后有些不解的问陈师傅：“陈哥，这里这么好你怎么不在这里干，咋还出来了？”
陈师傅说：“我现在也是学习呢，我师父叫我出来到社会酒楼实践实践，要不然总在他跟前儿待着该不知道天高地厚了。没出来之前我一直觉得社会酒楼的菜没啥，跟大厦的菜根本没法比，到社会酒楼一干上才发现根本不是那回事。”他接着说：“社会酒楼的菜都是老百姓口味，这才是最基础的，也是最难做的。干咱们厨师这一行干到老学到老，什么时候炒的菜让老百姓认可了那才是真正的菜。”
陈师傅的话让我受教很多，说实话陈师傅是我的第一位老师。
但是他不收徒弟，说自己还是学生呢收什么徒弟，当哥们处着挺好。他的话和后来我师父的话几乎差不多少，我师父总说肩膀头齐为弟兄，不要去收啥徒弟，自己都不行收徒弟那是误人子弟。受陈师傅和师父的影响，到现在，真正意义上我也没收过徒弟，虽然叫师傅的挺多，也就是个称呼罢了。
在我的