，客人多点酱猪蹄、猪耳朵，就会少点烤肉，咱们犯不上那样，依我看咱们还是按原来的分量做，还是每天四十个猪蹄，四十个猪耳朵，不增加，想吃呢就早点来，来晚了没办法，没了，明天早点来。这样还能拉住客人，我也能把酱菜质量保证住，不变形不走样，这也是咱姐的特色。”
老太太听我这么说觉得也是这回事，没说话。
我接着说：“酱菜卖得好，客人喜欢，咱们就把它做住。我的想法是咱们可以在凉菜上，尤其是素菜上下功夫，不用多，咱家要是有一个素菜做得好，能打炮，就厉害了。”
老太太想了想，说：“你说的也是，那咱家现在上啥素菜？拌菜挺好的了。”
我说：“姨妈，我研究研究，给我点时间，研究出来之后叫你尝尝。”
老太太说：“行，你就鼓捣吧。”
到烤肉店吃饭的客人，大部分都是来吃烤肉和朝鲜拌菜的。
鲜族人多些，汉族人也不少，尤其是年轻人，爱吃烤肉。年龄在二十五到四十岁之间居多。
烤肉是一种可持续性加热的一种就餐方式，和火锅差不多，所以在吃烤肉的时候就很少有点炒菜的，来烤肉店吃饭，吃点烤肉，点点小拌菜就够了，再多的就是来碗大酱汤，或者狗肉汤，这是到烤肉店吃饭的基本点餐模式。
猪蹄子卖得好，那是不管鲜族人还是汉族人，都爱吃，老少皆宜。猪耳朵卖得好因为猪耳朵新酱出来的，可以直接吃也可以拌点黄瓜丝当凉菜，猪耳朵里有脆骨，吃着咯吱咯吱响，有口感，大人小孩都爱吃，所以卖得好。酱猪蹄和酱猪耳朵卖得好还有另外一个原因——金姐的极力推荐。
来店的客人大部分都喝酒，喝酒就得有个下酒菜。烤肉、酱猪蹄子、酱猪耳朵都是肉菜，鲜族拌菜又都是甜辣口的，现在缺的就是咸鲜口的凉菜，那就研究一道咸鲜口的凉菜，并且是素菜。
喝酒的人都爱吃花生米，花生米的做法就是这几样，油炸花生米、盐爆花生米，菠菜拌花生米，陈醋花生米等等，家家都是这几种做法，客人几乎不用看菜谱都能点出来。
我想从花生米上下功夫，看看能不能研究出一道好吃的下酒菜来。
闭门造车般的研究了两天，也没什么眉目。第三天早上早起来一会儿来到北行，看看市场有没有什么新原料可以适合做凉菜，想选一个新原料，不研究花生米了。在行上见到以前在玫瑰买菜时候的老主道，我问他现在有没有什么卖得好的新原料，他说现在新出的裸体花生米卖得挺好，很多饭店都在卖，说主要是作配料，不用去皮了，方便省事。
我说：“裸体花生？拿点我看看。”
他抓了一把给我，我一看，什么裸体花生，就是去皮花生米，白白胖胖的，叫裸体花生就是好听点，让人有点联想空间。那时候的花生米都是带皮的，去皮的花生米很少，不像现在，去皮花生米到哪都