需要用油发，也有用水发的，得看是什么鱼肚。
发鱼肚的时候油温要低，把干鱼肚放进油里，慢慢涨发。开始的时候鱼肚是渐渐变软回缩，然后开始一点点的膨胀起来，当全部膨胀起来之后，不要马上捞出，用喷壶往油锅里少喷点醋，对鱼肚再次激发一下，这样鱼肚里面的筋会涨发好。鱼肚在油锅里全部膨胀之后，捞出，放到干净的大盆里，加入四十度的温水进行浸泡，让鱼肚回软，达到正常状态。之后多清洗几遍，将鱼肚上的油洗净，洗的时候一定要轻拿轻放，不要像洗衣服似的揉搓。发好的鱼肚已经成为蓬松的海绵体，非常软嫩。
洗掉鱼肚上的油之后进行排酸保存，什么时候用直接取就可以了。
张浩在发鱼肚的时候，一边发一边给我讲解，讲解的非常详细。
他问：“知道吗谭子，黄师傅为啥叫我教你这些？”
我说：“不知道。”
他说：“这是师傅叫我教你的，来的时候就跟我说了，喜欢你，要带着你，其实我知道，他那是想收你当徒弟。”
我有点不相信他说的话，同时还有丝丝惊喜。我问：“真的呀？”
他说：“那还有假，我早就看出来了，他没事就在我面前说你，说我要是有你一半能干就行，早厉害了。这些年我还没见过他夸过谁呢。”
我问：“黄师傅不是不收徒弟了吗？”
张浩说：“是不收徒弟了，那是没遇到合适的，师傅不像那些人，有点名就开始使劲收徒弟，知道为啥叫“黄老邪”吗？”
我说：“不知道，为啥？”
张浩说：“就是和别人不一样呗，到现在他就收了三个徒弟，还都是别人让他收的，要不是和我爸认识，他连我都不收。”
我问：“你那两个师兄弟呢？”
张浩说：“我是老大，老二叫宿小平，是师傅家邻居，师傅也是没办法才收的，现在在爱林酒店当行政总厨。等老三，是你们北票三宝的，岁数比我大，下岗了想开个小饭店，到厨师班学习认识的师傅，师傅没收，然后找的厨师学校的校长，就是师傅的大师兄当介绍人，师傅才收的，其实也不算是徒弟，就是个记名弟子。”
我说：“听说拜师得花挺多钱，最少五千块钱。”
张浩说：“扯淡，那都是那些靠收徒弟赚钱的人干的，黄师傅不这样，他收徒弟不要钱，只要他相中了就收，他要是相不中给钱都不收。”
我说：“是吗？那黄师傅可挺好的。”
张浩说：“要不然咋叫黄老邪呢，他这是相中你了，我看你就拜他为师，那咱俩就成师兄弟了。”
我心里有点没底，问：“黄师傅能收我吗？”
张浩说：“保证能收，我还不知道他，估计他是以为你有师傅，没好意思说，有时间我给你问问。”
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