海参是个好东西，和人参、燕窝、鱼翅齐名，属于上八珍之一。海参不含胆固醇，含有很多优质的蛋白质和无机盐，有调节人体脂质代谢功能。吃海参可以防治血管疾病。同时，经常吃海参还能提高人体的免疫力，增强骨骼，促进胎儿发育，还能够提高人的记忆力，女人吃了，能够美容美颜。海参的功能很多，对人体有很多营养，如果有条件可以经常吃点海参。但是不建议天天吃，每周吃两到三次就可以。到饭店吃比较贵，可以买回来在家自己涨发，既经济实惠，还放心。
海参的做法也很多，但我推荐刚发完的海参直接蘸酱吃就行，没有营养成分流失，如果觉得这样吃有困难，可以做“葱烧海参”比较好，也可以捞饭。要是捞饭的话还得做鲍汁，太麻烦，成本还高，不如葱烧海参来得实际直接。
师父做的葱烧海参非常好，每次做的时候都会把我叫到身边，他一边做一边给我讲解，尤其在给海参打芡的时候。
师父说：“做葱烧海参，海参里面的蛋白质非常多，所以在打芡的时候就要分三次打芡，还要打流水芡。第一次芡汁下去，看着是打好了，其实没打好，一分钟之后就会出现跑芡，这时候就要小火，继续打芡。这个时候最主要看着锅里哪个地方冒泡，就把芡汁拉的像线似的，往冒泡的地方淋，淋的时候还要不断地晃勺，记着，一定要流水芡，细的跟线一样。”
这时候就见师父一边晃勺一边把有芡汁的手勺高高举起，里面的芡汁像根线一样往下淋，直接淋到锅里海参冒泡的地方，气泡马上就没了。
师傅接着说：“这是第二次淋芡，看着没，这时候不要急着出勺，稍微在勺里加热一下，看着没，又开始跑芡了，这时候打第三次流水芡才行。”
师傅把流水芡淋再次淋下去，这时候的海参已经红亮红亮的了，然后淋少许料油和香油，出锅装盘。一盘葱烧海参就做好了，海参颤巍巍，冒着香气，诱人食欲。
在俱乐部我系统的学习了海参、鲍鱼、鱼翅、鱼肚、鲨鱼唇、蹄筋的发制与菜品制作，这些高档原料以前只是见过，没亲自整过，这回不但亲自整了，而且还学会了如何制作，心里还是很有成就感的。
师父每天来到厨房首先是检查一下我的准备工作，然后就是看看当天的宴会订单，这两样做完之后，就会到库房检查一下高档原料的使用和库存，和库管核对一下数量。
库管说：“黄师傅，总厨都很少来库房看这些原料，你可真是认真。”
师父说：“这些原材料都是高档原料，价钱都不低，现在我们每天都用，得检查好，不怕一万就怕万一，干一辈子了，不能在这上面出错。”
检查完库房，有时候师父会被杜总叫走，商量餐饮这一块的事。
每回师父一不在厨房，东北菜这边就开始是张浩的天下。
张浩叫我：“谭子，过来坐会儿，一会儿再干，唠十块钱的。