，主要人家现在都上着班下不来，另外人家都在那干好几年了，老板也不放。”
老板娘说：“我家开业时候那个喂肉师傅就非常好，可是人家走了，不回来了。”
我说：“其实咱家李姐喂肉也行，调整一下就好了，这个交给我，我和李姐说，教教她。”
张丽说：“看嘛，我就觉得谭师傅肯定会喂肉，懂得咋整。”
我说：“我整的也不见得就行，先试着整整，看看客人吃着啥样，要是好就算成功，要是不行还按着李姐的来。”
在青瓦台我最先调整的是烤肉。
以前在玫瑰饭店的时候跟着金姐、崔姐学过喂肉，也亲自操作过。等到了阳春之后和阳春的喂肉师傅也学了不少，调整一下青瓦台的烤肉还不成问题。首先把牛通脊改成了牛三叉，买回来之后我负责剔筋皮，李姐负责切，切完之后我喂肉她跟着学，把主要的技术要点跟李姐详细解释，直到她明白为止。李姐很聪明，学什么都快，没到三天时间她就能自己操做了。女人心细，也知道我教给她的是一门手艺，学的做的都很认真。
把肉喂好放入冰柜冷藏保存。喂好的牛肉不能马上使用，得在冰柜里保存八个小时以上，这样肉会彻底入味，同时在低温冷藏状态下牛肉能够进行排酸，肉质纤维在不断裂的情况下变得柔软，这样的牛肉烤完了吃起来非常嫩，还有劲道的口感。
牛肉处理完之后，把烤肉的蘸料也进行了升级改进，变成和阳春一样的蘸料。在教李姐制作干料的时候有点费劲，开始的时候李姐总掌握不好炒芝麻和炒孜然时的火候，炒糊了两回，李姐也觉得不好意思，自己花钱到市场买了三斤芝麻和三斤孜然回来练习，就冲这点我很佩服李姐，以后她干啥都能赶出样来。
然后又把拌菜改了几道，把卖的慢的拌菜取消，把下酒菜上了。然后一道菜一道菜的教给李姐，直到她拌的菜我吃着合格了才算完事。
炒菜这块只保留了十道卖得好的小熘小炒，其余的全部砍掉，又加了三道当初在阳春卖得好的韩式小炒。有这十三道小炒菜足够了，来吃饭的客人还是奔着烤肉来的，要想吃炒菜不会到烤肉店来。
把烤肉和炒菜全部调整完毕整整用了三天时间。
这期间我和老板娘说前面服务员的服装的事，叫老板娘花钱买两套朝鲜族的民族服装给服务员穿，这样给客人的感觉一看就是烤肉店，瞅着养眼看着舒服。老板娘同意了，买回两套鲜族服装，等给服务员穿的时候张丽死活不穿，说穿着别扭。后来我答应她可以帮她办一件事之后她才同意穿。
张丽和另外一个服务员穿上鲜族民族服装之后店里的气氛立时不一样，有点烤肉店的感觉了。
前面和厨房都准备完毕，开始全新售卖。我对自己倒是很有信心，因为阳春就是这么操作的，在阳春能行在这里应该也能行。
什么都需要尝试，不尝试谁