样就行，上多了整不过来也做不好，贪多嚼不烂。
确定好上什么之后来到前台，老板娘和张丽、还有另外一个服务员正在那擦桌子。现在厨房的不出来聊天，前面也开始收拾卫生了，都手里拿着块抹布，看着哪不干净就去擦，养成习惯了。
把老板娘和张丽喊过来，跟她俩说：“我想上点熏酱菜，已经定下来两样了，一个是猪蹄子，一个是鸡架，剩下还想上两样鸡货，不知道上啥好，你们看看上啥好？”
老板娘问：“都啥鸡货？”
我说：“鸡头、鸡爪子、鸡脖子、鸡翅、鸡胗、鸡小肚。”
张丽马上说：“鸡头！鸡头行，我爱吃。”
老板娘说：“鸡头是挺好吃，我也爱吃，鸡翅也行，鸡爪子也不错。”
我说：“咱们就选两样，多了做不过来，也整不好，还不如不做。”
张丽说：“谭师傅，就选两样呀，我看刚才你说的那几样都行，都上了多好。”
我说：“不好，上太多做不出特点来，和别人家一样，没竞争力，再说就我一个人太多也整不过来，上这些还得李姐和张姐帮忙呢。”
老板娘说：“谭师傅说得对，多了没特色，咱们做就做出特色来。”
张丽说：“那也太少了吧，哪个都挺好，客人都能爱吃。”
我说：“没办法，就得忍痛割爱，选两样。”
老板娘说：“谭师傅，我看鸡小肚挺好的，但是我有个建议，你看我说的行不行。”
我说：“嫂子你说。”
老板娘说：“鸡小肚咱们能不能不做熏酱的，做拌菜，拌鸡小肚，你看行不行？”
是呀，鸡小肚拌着吃也能好吃，不一定非得熏酱，这一点我没想到。
我说：“行呀，那咋不行，拌鸡小肚肯定好吃，就这么定了，鸡小肚做拌菜，不做熏酱。”
张丽说：“鸡小肚拌着吃肯定好吃，最好是用酱汤酱完了再拌，有咸淡，滋味保证好。”
我冲她竖起大拇指，说：“好，就按你说的拌。”
张丽不好意思的笑了，之后拌鸡小肚卖的非常好，跟张丽重点向客人推荐有关，因为是她提出的拌法，就好像是她自己拌的一样，每卖出去一盘心里都很有成就感。
最后定下来两样鸡货，一个是鸡头，一个是鸡爪子。
定下熏酱菜的种类，第二天早点起来去了北行，到行上去选原料。猪蹄子就不用选了，用冷鲜的就行。鸡架那时候有两种，一种是大的，肉多的，贵点，一种是小的，肉少，便宜。选了大的肉多的。鸡头、鸡爪子有好几个品牌，但是都没相中，原因是都有点小，我想要那种大点的。卖鸡货的老板跟我说大的也有，就是太大怕我不要。我说没事，只要是大的就行。
老板从冰柜里拿出一袋鸡爪