肉达不到香度，也起不到增香的效果，同时五花肉吃起来油腻，不好吃。
五花肉煸到时候，下入葱姜段、大蒜瓣、大料，继续煸炒，煸出香气，然后开始下入调好的农家酱，下入之后继续慢火煸炒。和在家炸肉酱一样，不要着急，慢慢煸炒，三分钟之后闻到诱人的酱香味儿，然后下入酱油和料酒，进行中火爆锅，看着锅里开始泛起带着香味的大气泡，咕嘟咕嘟的响起来，鼻子里闻着飘出来的香味，感觉差不多了加入半锅老汤，大火烧开，做基本调味。
用手勺取出一点锅里的汤汁尝尝，觉得咸淡还可以，酱香味很浓，但是做鱼的时候尽量把咸淡调的咸点儿，汤汁咸点儿鱼的咸淡就正好，汤汁咸淡正好炖出的鱼就淡，没滋味。于是又加入半手勺酱油，等开锅之后再尝，感觉挺好。把半锅调好的汤汁倒入码好鱼的煸锅里，撒上一把干辣椒，大火烧开，然后端到煲仔炉上盖上锅盖，小火慢炖。
等炖到半个小时的时候过去打开锅盖，味道一下子就飘出来了，不用吃鱼，闻味儿就知道接近成功。心里倒是挺高兴的，知道这鱼上桌应该没啥毛病。又尝了尝鱼汤，这时候的鱼汤已经有功夫鱼的味道了，很浓，很香，同时还有一股淡淡的清香味儿，是垫在鱼身底下的小葱、香菜、尖椒发挥作用，汤汁有了“鲜”的味道。
看看汤汁足够，继续炖。
俗话说“千炖豆腐万炖鱼”，鱼不是不怕炖，就怕不知道鱼咋炖。新鲜的河鱼里面鱼胶质非常丰富，鱼胶质在加热的过程中首先会快速凝聚，这个时候咸淡很难进去，再加上是整条鱼，还不上刀工，就更难进味道，这个时间段在二十到三十分钟内，这个时候会发现鱼肚子部位裂开，这是鱼胶质凝聚之后鱼身子收缩，致使鱼肚子那块裂开，看到鱼肚子裂开再继续小火慢炖半个小时，味道就慢慢的进去了，那时候吃才最好吃，味道最浓。
四点半炖上的鱼，五点半吃正好。
在五点多的时候，郭总那桌客人来了，服务员说可以上菜。
我这边有四个新菜，原材料提前都准备好了，上菜也快，十多分钟搞定。然后看看功夫鱼，汤汁剩下小半下，闻闻味道挺香。看看时间，已经过了五点半。
取出一条鱼放在鱼盘里，再取出几个干辣椒，放在鱼肚子那，把垫在底下的香菜和尖椒取出一点也放在鱼肚子那，然后用手勺取出半手勺鱼汁浇在鱼身上，然后告诉传菜生上菜。
鱼上去之后前面来菜了，回到灶台上开始挥汗如雨，锅勺翻飞。
晚上客人还挺多，炒了将近四十分钟才全部抄完。中间服务员进厨房问还有功夫鱼吗，告诉服务员有，又给郭总他们那桌上了一条。
应该是吃着好吃了，又来一条。
炒完菜刚要收拾卫生，冯经理进来问功夫鱼还有没，告诉她有。冯经理说前面有两桌是老顾客，给加个菜，于是就一桌给加了一条功夫鱼。最后剩下两条，没再有人来问，