做饭，他们家煤气没交钱做不了，用的咱家煤气。”
我说：“用就用呗，邻居住着。”
林燕说：“我叫他们用的，看他们都四十来岁，都挺好的，女的挺实惠，做的刀鱼，做完了非得给我几块，我都吃完饭了，我说不要，那也给我，整得我都有点不好意思。”
我说：“人家那是觉着用咱家煤气不好意思，给你你就吃呗，要不然也不好，好像咱们特殊似的。”
林燕说：“我没办法又吃了一碗饭，有点撑着了。”说着摸摸肚子。
我说：“我看看，把我家丫头撑啥样——”
林燕把我伸过去的手拦住，说：“不许摸，赶紧洗脸刷牙去，你手都是油，浑身都有一股葱花味儿。”
我笑笑，去洗脸刷牙。
第二天到厨房做的第一件事就是制作红烧肉。
周明把五花肉和前槽肉切好递给我。之所以加入前槽肉，因为五花肉比较肥，尤其是市场上买的，不能专挑那一条五花三层的买，一个猪身上也没多少，下五花算是比较不错的，那也有点肥，客人吃着会油腻，加入部分前槽肉显得不那么油腻，同时前槽肉嫩，都是瘦的，红烧出来比较好吃。
红烧肉有很多种做法，地方不同做法也不相同，口味也不相同。比如湖南的毛氏红烧肉，块比较大，做出来的红烧肉口味偏辣；上海本帮菜也有红烧肉，颜色重，口味偏甜；河北鲁菜里面有道菜叫四喜小肉，做法属于红烧肉做法，口味甜中带咸；等东北红烧肉色泽金红，口味偏咸。东北人口味重，做淡了不行，不好吃，也不能甜了，甜了没人吃。东北名菜“猪肉炖粉条”就是红烧肉炖粉条，要想把猪肉炖粉条做好了，首先就得把红烧肉做好了，红烧肉做不好猪肉炖粉条不带好吃的。
首先给五花肉块和前槽肉块飞水。所谓的飞水，指的是水烧开了把原料下入锅中，进行快速加热，祛除肉质原料的异味儿和血污，像羊肉的膻味，鸭肉的土腥味，鸡肉的腥味等。但一定要水开了下锅，如果水不开下锅那不叫飞水，那叫煮肉。肉在遇到开水的时候会快速的进行肉质纤维收缩和脂肪凝结，如果水不开就达不到这样效果，制作出来的菜品在口味上会有欠缺。
把切好的肉块飞完水，开始熬糖色。在熬糖色之前首先准备好一马兜热水放在一边准备着，在糖熬到起蓝烟发黄的时候，把一马兜热水倒入，锅内马上产生砰砰响的大泡，这时糖色就算熬成。很多时候厨师都是加入凉水，也形成糖色，加凉水熬成的糖色颜色上和加热水的一样，在口感上会发甜，因为加入凉水时糖浆温度急速下降，就产生回甜现象，有时候做出来的红烧肉有甜口在内，就是这个原因。
厨师做菜好坏没有太大的区别，主要都是在细节上，俗话说细节决定成败就是这个道理。比如飞水，比如熬糖色，看似没啥，其实很关键，往往就是忽略一个看似不起眼的小细节，做出来的菜就达不到口味标准，