卫生眼球。
这个女人，一旦放下经理架子还是很有女人味儿的。
“我想咱们三个坐下来研究点事。”霍总道。
“好，什么事？”我问。
“这段时间咱家挺忙的，尤其是元旦，天天都忙，也没倒出时间来坐下唠唠。”霍总说：“正好今天有时间，咱们唠唠。”
“今天我去洪记吃饭了，给我的感觉人家现在做的比咱家好。”霍总说。
“你指的是哪方面？”我问。
“不管是菜品还是服务，都比咱家好。”霍总道。
“我对他家倒是了解一些。”我说：“他家生意很好，比咱家忙，小北的老店一天能卖两万多，等十二线的新店一天在十万块钱左右。”然后问霍总，“霍总，你今天在哪个店吃的？”
“在他家小北店吃的。”霍总说。
“小北店的厨师长是老乔，你说他家菜品比咱家好这个我承认，他家的菜品老菜不是太多，大部分是杭帮菜和新派东北菜，很受老百姓欢迎。另外他家的菜品更新速度很快，把固定的传统菜品保持住之后新菜品总是不断更新，同时海鲜这块也很丰富，海鲜卖得好卖钱额自然要高。”
“霍总，你知道他家厨房几个厨师炒菜吗？”我问。
“几个？”霍总问。
“就拿他家的小北店来说，营业面积没有咱家大，是咱家的三分之二，可是他家厨房炒菜的厨师是十个，我说的都是厨师，可没有副厨。”
“十个呢？”霍总有点吃惊，因为临江轩才八个，其中还有两个是副厨。
“是的。”我说：“他家每个厨师只负责六道菜品制作，同时严格规定每个厨师在炒菜的时候，同样的菜品一勺里只允许炒两盘，不许超过两盘。”我说。
“我说他家的菜品质量咋那好呢。”霍总道。
“他家的厨师每个月每人必须研发一道新菜，在月底的时候进行试制，做得好的有奖励，并且这道菜在下个月开始试卖，如果客人喜欢卖得好还有奖励，你说人家的厨师做菜能没积极性吗？”我说。
“那咱家也这样呗。”霍总道。
“咱家也这样不是不行，霍总，他家厨师每个月都会淘汰掉一个，谁的菜做的不好，被客人投诉率高的厨师直接就会被淘汰，然后新的厨师补充上去，我想问问咱家能这样吗？”
霍总不吱声。
“如果没有淘汰就没有竞争，也就没有压力，和他家那样整也是劳民伤财。”我说。
“我觉着咱家也可以让厨师每个月出一道新菜，然后给点儿奖励，这样能调动厨师的积极性。”张丽说。
霍总点点头，表示认可。
我说：“可以是可以，要是想这样做就一直坚持下去，别整一次就完事，那样没啥效果。”