老店厨师长的参赛作品是“豆腐鱼丸”和“烧肉小土豆”。
“豆腐鱼丸”的亮点是他把芹菜叶剁碎成泥加入到鱼丸当中，同时鱼丸做的非常漂亮，达到了“鱼圆”的程度，这是个功夫。用鱼肉做丸子好做，但是用鱼肉做鱼圆就比较难了。虽然在外形上看鱼圆就是比鱼丸大一点的丸子，也是圆的，但在制作的时候是不一样的。
做鱼圆首先把鱼肉用刀刮成蓉，所说的刮是把整片鱼肉固定在菜板子上，然后双手拿刀，刀刃横着放在鱼肉上，从上往下刮。在刮的时候要掌握好力道，力道大了刮下来的是肉不是蓉，力道小了是给鱼肉做按摩刮不下来。有的厨师掌握不好刮的技术就把鱼肉从鱼身上剔下来切成小块放进绞馅机里绞，这样方便省事，但绞出来的是馅不是蓉，做出来的只能是鱼丸不是鱼圆。
鱼肉刮成蓉之后再按着比例加入肥膘肉泥，然后进行上劲儿制成鱼泥，这个时候的鱼肉泥有弹性，鱼胶质充分与肥膘肉泥混合，在做的时候挤出来的丸子表面十分光滑，下入锅之后不用管它，一会儿自己就会旋转着飘起来，并且会慢慢长大，颜色洁白如玉，犹如大珍珠一样饱满。吃到嘴里细腻软嫩，鱼味十足，如羹似腐，回味悠长。
老店厨师长做的鱼丸有了几分鱼圆的味道，看来是没少下功夫，同时他在鱼丸里面加入了芹菜叶制成的芹菜泥，使鱼丸里有了一股芹菜的清香味，口感和味道都非常好，不得不说是一个很大的创新。
他做的“烧肉小土豆”也很好，小土豆选用的不是用挖球器挖出来的小土豆，而是把土豆做成土豆泥，在土豆泥里加入糯米粉合成面团，然后又搓成的小土豆，吃起来有股糯米粉的香味。红烧肉做的也很地道儿，颜色红亮诱人。
这是一道看着很普通的家常菜，我的预测一定很受众，要是推出会有很多客人点，不出一个星期就能成为热卖菜品。
二老板娘的侄子做的两道菜是“五谷丰登”和“酱爆里脊花”。“五谷丰登”炒的是玉米粒，外面是蒸好的黑糯米糕。这是一道组合菜，没什么创新，也没有太多的技术含量，并且他在炒玉米粒的时候可能是紧张了，对糖的使用出现偏差，炒完的玉米粒还没上桌就出现出水现象。
“酱爆里脊花”是师父指导他制作的。首先将整条里脊一破两半，改上透龙花刀，然后再改成小丁，形成里脊花。将改好的里脊花首先浸泡去血水，然后用手攥干水分，进行上浆滑油，滑出来的里脊花饱满洁白细嫩。然后采用酱爆的技法进行烹饪，烹出来的里脊花酱香浓郁，色泽金黄，诱人食欲。
“酱爆里脊花”这道菜他做的不错，看得出炒菜的基本功很扎实。
老四带来的童师傅的作品是“酥炸大虾球”和“奶香南瓜”。
之前就听老四说过他们店里上了“酥炸大虾球”这道菜，卖的挺好。一直想去看看也没倒出时间来，今天正好童师傅做这道菜，可以好好看看。