菜。
他给我安排的位置是挨着粤菜上杂师傅的位置，也就是把边。在厨房把边的位置有两个，一个是炒头锅的把边位置，一般都是厨师长在那，还有一个把边的，那就是炒尾锅的，也就是炒菜最不好的，排在末尾，也把边，只不过这个把边通常是被人忽略不计的。
我就是这个位置。
站在灶台上心里苦笑，响当当省城临江轩厨师长到滨海来竟然炒尾锅，简直是一个嘲讽。但是既然来了也不能马上说不干回去，还一个菜没吵呢？再说看在一个月三千五百块钱的份上也不能马上回去，咋说也得干几天把自己的路费挣出来再回去。
大厨房对新人是很欺负的。
我灶台上是一个已经变形的煸锅，问大刘有没有新的，他说现在没有，将就着用吧，过两天买新的。知道他说的过两天是没影的事，也没再问。看看手勺，手勺还行，能用，竹刷子、漏勺、油篦子都还可以。给我分配的砧板是个十八岁的小男孩，姓杨，家是昌图的，刚来两个月。
既然决定先干了，那就开始工作。
把灶台火打着，灶台不是烧天然气的，烧柴油的，刚开始点火的时候有点慢，等着起来之后火力很猛，比天然气的猛。先用火把煸锅烧红，然后用手勺把煸锅变形的地方一点点敲回原样，虽然不能和新的那么圆，但是也能凑合用了。
然后开始打扫灶台卫生。
调料缸还可以，刷干净就行，分给我的两个油蛊实在不敢恭维，估计有一个月没刷了，不知道是谁用剩下的，外面一层厚厚的油渍。用煸锅烧上水，加上洗涤剂侵浸泡，泡的差不多了用钢丝球一点点的刷，刷了半个小时，两个油蛊刷出来，看着干干净净的挺满意，然后加满油。
这里没有菜谱，全是明档，每个厨师出十道菜，由自己的砧板负责摆档，把菜摆好之后摆在前面的冰档冰柜里，客人看着菜品直接点菜。这一点比省城先进，省城大部分饭店还是菜谱点菜。
我刚来，也没出菜，先到前面的菜档看看别的厨师都出的什么菜。
来到前面菜品展示区。
菜品展示区很大。面点、凉菜、炖菜、还有豆腐坊都是明档，一大趟连在一起有三十多米长，热菜的菜档在凉菜和炖菜明档前面，一共三组恒温保鲜冰柜进行展示，上下两层，加在一起有八十多道菜品。
挨着热菜档是海鲜鱼缸，鱼缸很大，里面的海鲜非常全，活海参、活野生大鲍鱼都有，养小海鲜的贝类池也很大，除了一些在省城常见的贝类之外还有很有不常见的，比如竹节蛏，鲜哲头、活的八爪鱼、香螺等等。
不愧是海边城市，海鲜种类非常全，至少有五、六十种。
到面点档口看看，面点档口最大，长条形的，有十五米长，摆着各式各样的粗粮主食。有玉米饼，玉米菜团子、桂花玉米饼、高粱米面饺子、粗粮什锦，还有小米面煎饼，黑米