家抻面馆是“老四季”和“许家”，都是老字号的店面，在省城的大街小巷都有这两家的招牌，大部分都是加盟的。现在许家不行了，四季还很火，尤其是老四季的鸡架非常有名，来省城不吃一碗老四季的抻面，不啃一个老四季的鸡架都是一大损失。尤其是到了夏天，啃鸡架喝老雪（老雪花啤酒），是一道风景，更是一个时尚。
“四季抻面”和“许家抻面”都卖鸡架，但是是有区别的。从口味上来讲四季走的是鸡汤路子，汤汁清淡，滑爽，鸡架是清汤煮的，原汁原味。许家走的是老汤路子，汤汁宽厚、香浓，鸡架是老汤酱出来的，香料味非常浓。在九十年代人们比较喜欢浓香口味，所以那时许家抻面生意非常火，四季只能屈居第二。现在人们喜欢清淡，原汁原味的更叫人接受，所以现在就“四季”横行，霸道无比。
其实做餐饮就是如此，饭菜是做给老百姓吃的，就要迎合老百姓的口味，老百姓认可了才会顾客赢门，老百姓不认可就得完蛋。
我接触的第一家饭店就是这家小小的抻面馆，从此就走上了厨子这条路。
第6章北四路小店
老板姓张，叫他张哥。
抻面馆是他和人合伙开的，和他合伙的是一个女的，个子很高，长得很漂亮，记得最清楚的就是一头大波浪长发。
我叫她三姐。
三姐和张哥不是夫妻夫妻是朋友，一个单位的，单位效益不好，俩人停薪留职出来下海经商做买卖，合在一起开了这家小抻面馆。
老板张哥戴着副眼镜，看着有点斯文，说话也很和气，不像别的老板那样瞧不起农村人。但张哥绝对是个很有城府并且很有思想的人，他和三姐在一起开店明眼人一眼就可以看出不是为了赚钱，而是喜欢三姐，想和三姐在一起。
三姐长的确实漂亮，有点像当时的电影明星郑爽，穿戴也很讲究，很有女人味。
这样的女人很招风。
抻面馆很小，一共五张桌子。
店小，雇的人也少，除了我之外还有一位抻面师傅。抻面师傅是河南人，好像大部分抻面师傅都是河南人。这和打工的区域有关系，一个地方出来的人做什么挣钱，跟着出来的人也都学这门手艺，一个带一个，就形成了地方特色。比如山东的做熏肉大饼出名，河南的做抻面好，安徽的一般是木匠厉害，东北的做饺子霸道等等。
抻面馆就张哥、三姐、抻面师傅和我四个人。
我负责的是除了抻面师傅不做的都是我的：扫地拖地、收拾桌子、清理厨房、摘菜洗菜、煮面捞面、洗碗洗餐具等等，活挺多，累倒是不累，就是磨叽。
能够找到活干暂时把自己安顿下来心也踏实不少。至少有了吃饭和住的地方，这就解决了基本生存问题。那时候不求别的，能有个挣钱的地方，能吃能住就可以。
中国八十年代初有了打工潮，很多农