档没利用，现在正好利用上。”
老板总在外面跑，见识多，她说的摆档确实是这回事。
厨师长说：“咱家菜档有点小，就能摆凉菜和熏味，摆完凉菜和熏味没地方了。”
“再说咱家菜档就是个架子，人家摆档的都是保鲜冰柜，菜摆到里面不坏，咱家不行，菜摆上去一个饭口就得坏，现在天头冷还行，要是到了夏天都不够浪费的。”陈刚说。
“咱们也买摆档的保鲜冰柜，把现在的拆了，那地方能放三组保鲜冰柜。”老板说。
“一个冰柜不少钱呢。”厨师长道。
看得出他不想摆档，摆档费不少事，不想麻烦。说实话干厨房的都不想摆档，摆档增加不少工作量，摆不好菜就卖不好，保管不到位还造成浪费。滨海厨房就是个例子。但摆档确实是个趋势，管理好了对菜品销售有好处，不但能够把菜品售空，还能增加客人的点菜感受，直观明了。
在滨海接触过摆档，对摆档了解一些，个人观点，我是认可摆档的。
老板说：“一个摆档保鲜冰柜四千五，三个一万三千五，咱们上泰餐都帮着交了五千多块钱罚款，投这点资还行。”
看老板准备摆档，陈刚笑了说：“摆档我没事，我那就五个菜，好摆。”
陈刚首先想到的是自己那几个菜，觉得即使摆档他那也没事，五个菜好摆，也好保管。这时候他想到自己的事也是人之常情，但我感觉他有点自私了。
厨师长说：“咱家现在这几个砧板都没摆过档，我看够呛，还不如用菜谱呢，原料还不容易坏。”
“一开始你还不会炒菜呢，现在不也会炒了。”老板直接道：“砧板不会摆就教呗，熟悉几天就会了，还啥难事？师傅一天天的就知道炒菜呀，不知道带带小弟？”
老板说话很不客气。
“那就上吧。”看老板这么说了，厨师长道。
“谭师傅在省城干过摆档的饭店吧？”老板问我。
“在省城没干过，去滨海的时候见过。”我说。
“谭师傅还在滨海干过呢？”老板问。
“没干几天，受不了那里的潮湿回来了。”我回道。
“你感觉咱家摆档行不？”老板问。
我说：“行，那咋不行，挺好。”
老板看了我和陈刚、厨师长一眼说“那这事就这么定了，我明天去买摆档冰柜。”
老板拍板，厨师长和陈刚都没吱声。
我赞同摆档，摆档是趋势，这点我非常认可。
老板很有发展眼光，他说的摆档和我要求小酒馆全部通透式厨房以及明档展示是一样的，确实是餐饮业发展的必然趋势，谁家先做到了就能引领潮流。
现在南方饭店大部分都是这样，滨海发展的比较快，