菜有点别扭，不自在。
老店整个热菜厨房在一楼，热菜厨房前面是明档，明档有四口大锅炖菜，还有凉菜的小菜档。凉菜操作间不在一楼，和面点操作间在二楼。
一楼厨房从传菜口进来首先是更衣间，出了更衣间是洗消间，洗碗的地方。挨着洗碗间是青菜间。从青菜间出来就是热菜厨房。整个热菜厨房长条形，宽五米，长二十五米。从进厨房开始依次是上杂整柜，然后是海鲜炖鱼档，接着是五组海鲜师傅灶台，然后是六组东北菜师傅灶台，最后是两组六眼煲仔炉，两个煲汤地膛炉。
整个厨房六个东北菜厨师，五个海鲜厨师，一个炖鱼师傅，一个上杂，十一个砧板，八个荷台。应该是十一个荷台，过完年有三个荷台没回来，缺三个，我身后就没有打荷的。
从热菜厨房后门出来是个宽敞的大院，厨房后门旁边是直通二楼厨房的外跨楼梯，从楼梯上去首先是煮饺子和煎饺子的操作间，一字排开是煮饺子的五口大锅，挨着五口大锅是五个煎饺炉。煮饺子两个人，煎饺子一个人。穿过煮饺子操作间是蒸饺操作间，一个人负责蒸饺子。再往里走是包饺子的地方，里面有十六个饺子工。然后是凉菜间，凉菜间一共三个师傅。过了凉菜间是调馅间，有专门的剁馅的，调馅的，煸馅的，和馅的。
厨房各工种齐全，人员齐备，各负其责，分工明确。
整个二楼厨房比一楼厨房大很多，毕竟是饺子馆，在饺子这一块下的力量很大。
头一天上班，对菜品不熟悉，很多厨房人也不认识，先给别的厨师打打下手，熟悉熟悉菜品。
中午饭口不是太忙，没多少菜，我一个菜没炒，在下边看了。
老赵跟我说现在不忙，就是过年这段时间忙，从现在开始到四月中旬不会太忙，过四月中旬到了旅游季节开始忙，能从四月下旬能忙到十月上旬。
“滨海这地方就这样，操蛋，每年夏天忙，忙得饭都吃不上，得站在灶台上吃，等不忙了闲的蛋疼。”老赵说，操着一口安徽口音的普通话，听着还有点费劲儿。
我说：“旅游城市就这样，夏天是旅游旺季。”
“咱家到了五一，那就来吧，一天都闲不着，一会儿一个旅游团，一会儿一个单位会餐，还有散点跟着，能忙死，菜炒熟了能上去就行，有时候干脆上不去菜。”老赵说。
“忙点好，忙点挣钱，老板看着高兴。”我说。
“哼，老板就知道钱！”老赵来了一句，看样很不满。然后接着说：“过年这段时间忙，师傅们提出涨点工资，老板没答应给涨，都提离职不干了。”
我笑笑，没说什么，这是普遍现象，很多家饭店都存在这个问题。和我去临江轩时候一样，厨师希望涨工资，老板对涨工资都很谨慎。
涨工资是牵一发而动全身的事，涨工资是好事，涨不好好事变坏事。