。我不行，在大庆干的店才五百来平，仨厨师炒菜。”
我说：“店不分大小，对咱们厨师来说主要还是炒菜，菜炒的不行在大店干也是那样，该不行还是不行。”
“我在大庆干的时候就是菜谱点菜，也没摆过档，到这来还得摆档，我看我干不了。”他说。
“摆档就是个形式，说白了就是给客人换个点菜形式，以前客人都是看着菜谱点菜，那样是方便，但是看不着菜啥样，没有菜档点菜直观，能直接看到菜啥样，用啥做的。在菜档点菜客人放心，比菜谱点菜好，也先进，以后菜档点菜慢慢的也能发展到大庆去，这是个趋势。”
“那倒是，就是一直没摆过，刚开始摆有点发蒙。”他说。
我笑了笑说：“谁都那样，我一开始也那样。”然后道：“早上例会老赵不是说叫你们俩儿明天开始出菜吗？”
李师傅说：“是，叫我俩儿出菜，我俩现在是想了几道菜，把原料也开了，明天原料回来就开始摆档。”
我问：“你俩儿一个人上了几道菜？”
“六道，我俩儿一个人先上六道。”李师傅说。
“上六道行。”我说：“但是我建议你俩儿明天每人先上三道，因为刚开始摆档不会摆，摆一个菜挺费劲儿，一个菜摆好了就得二十来分钟，你们俩儿明天能把三道菜摆出来就不错了，剩下时间还得备料呢？刚开始摆档别摆那么多，摆一道是一道，整多了摆不好客人看了乱糟糟的也不会点，还不如不摆。”
我说完他俩儿没说话，在那考虑。
菜开始上来了，把酒倒上，马师傅首先提议，我们四个喝了一口。喝酒的时候我注意方林，看她喝下一口之后咋不咋地，并且很熟练，估计以前没少喝酒。现在的孩子真没法整，十九岁的小姑娘就敢喝酒，在我那个年代是没有的事。
放下酒杯马师傅说：“谭师傅你说的对，先不摆六道，摆三道，三道菜能摆好就行了，整多了也摆不好。”
我说：“是，三道三道的上，先把头三道菜摆好了，摆出去卖几天，看看客人反馈啥样，要是好就继续上，要是不好再换别的菜，谁也不敢保证摆出去的菜卖的就好，客人就接受。要是摆出去一天不卖一道自己也觉着磕碜，我这人说话直，你俩儿别介意。”
“看谭师傅说哪去了，我俩儿觉得你实在，没啥架子才找你喝酒，想跟你取取经，在咱们厨房顶数你菜摆的好，卖的也好。”马师傅说。
我说：“这是你俩儿捧着我唠，我也是一点点研究的。摆档没啥，细点心，摆完了自己看着满意就行，要是自己看着不满意那就别往外摆，客人看了保证也不满意。”
“我俩儿菜是想好了，就是还没想好咋摆，明天摆的时候谭师傅你指点指点。”李师傅说。
“客气了，有啥指点的，明天摆档的时候你俩儿喊我，咱们一起摆。”我说。