我说：“也不一定，卖的不好有两个原因，一个是摆的不好，这个是主要原因，咱们的菜卖得好主要是你摆的好，客人看了爱点。还有一个原因就是你说的，做的不好。”
他还是带着情绪嘟囔道：“师傅你说这两道菜咋摆吧，你先摆一个我看看，然后我按着你的摆。”说完这句话之后又小声嘟囔：“上回就给出去两道菜，现在还给，都给了得了。”
他以为我没听见，我是听得一清二楚。
不禁笑了，心说还是小孩儿，太在意得失。
为了哄他，亲自把李师傅给我的“老妈茄子”和“爆炒鸡胗”重新摆了一下，摆完之后给他看，他看完说：“要是摆成这样客人保证爱点。”
我说：“所以说摆档至关重要，菜卖的好不好主要取决于你这个当砧板的，其次才是我这个做菜的，你的工作很重要，不要小瞧自己。”
“师傅你就这样说吧，就算卖好了也不是咱们的菜，是人家出的。”他还是有点怨气。
我笑了，对他说：“不都是厨房的菜吗？现在我是厨师，如果我是厨师长呢？你要是砧板老大呢？”
他想了想说：“咱们不是不是吗。”
“你要是总这么想，这辈子只能做砧板，当不了砧板老大，也当不成厨师，知道不？”我接着说：“不把肚子撑大了就永远当瘪三，只知道自己吃饱了这辈子就是个酒囊饭袋。”
他看看我没吱声，把摆好的两盘菜端到前面菜档去了。
看到马师傅和李师傅没和每天似的出去抽烟聊天，而是在和砧板一起做准备工作，心里倒是挺高兴，希望他俩能坚持住。
跟李师傅说了要研究小豆腐这道菜，就把小豆腐全部接管过来。先让鲍鹏把豆腐渣上蒸车蒸十五分钟，在蒸豆腐渣的时候到青菜间把洗好的小白菜拿过来。小白菜很嫩，刚洗完上面全是水，叫鲍鹏把小白菜拿到外面大院晾一晾，吹吹风，把水分吹干。这个步骤之前是没有的，之所以拿出去晾，我感觉带水分的小白菜直接炒水分太多，小白菜的清香味体现不出来，相反水分多还容易造成小白菜的味道混气，吃着发腥。
豆腐渣在蒸车蒸了十五分钟之后拿出来一看有点发黄，问鲍鹏是放在蒸车第几层蒸的，他说是第三层，上面两层蒸米饭呢。看豆腐渣发黄估计是米饭的蒸馏水滴到豆腐渣上了，要不然不会发黄。跟他说以后把豆腐渣放到第一层蒸。
尝了一口豆腐渣，感觉还行，豆腐味很浓。
然后叫打荷的李福顺多切一些大葱花，切的比平时细一些。他问切多少，我说先切十棵大葱的。他愣着看我半天，说师傅每天咱们三棵就够，切十棵能用了吗？我说能用了，你切吧。
小白菜在外面晾了一个小时，拿回来水分没了，切成碎末准备着。没了水分的小白菜切完之后味道非常好，闻着就有一股小白菜特有的清香味儿。