厨房喊我出去坐一会儿。来到前面，陈经理也在，我们仨找个小包房进去聊天。
“老谭，最近这段时间挺累吧？”王总问。
“是有点累，杜师傅一走有点折手。”我说。
陈经理说：“也不知道老爷子咋想的，把副厨师长给撤了。”
王总说：“领导有自己的打算，这样不节省开资吗。”
我说：“也不节省啥开资，不安排副厨师长职位，也得加个厨师，背着抱着一样沉。”
陈经理问：“老谭，老杜那边咋样？”
我说：“挺好的，李师傅和草利贵过去了，帮着他整，现在应该归拢的差不多了，也好几天没看着他了，估计也忙。”
唠了一会儿店里的事，王总说：“正好今天有时间，咱们仨把厨艺比拼的事再捋一下，看看有啥落下的。”
我说：“好，捋一下吧，也快开始了，没几天了。”
王总说：“我是这样想的，咱们不是定的下月十号举行吗？那天咱家晚上八点就不接客了，之前来的客人尽量少往二楼大厅安排，别到时候吃不完耽误咱们用场地。”
陈经理说：“行，十号那天我开会说一声，尽量把客人安排到小厅去。”
“我找了四个评委，一个是滨海湾的，一个是天下美景的，一个是粤海楼的，一个是福临居的，都是厨师长，岁数在三十五到四十五之间，炒菜挺好，也都挺有名。”王总对我说。
“好，用不用提前请人家吃顿饭？”我问。
“不用，等比赛完了在咱家请他们吃一顿就行，正好你和他们认识认识，都是干厨师的，你们好沟通，多交几个朋友呗。”王总说。
“好，按你说的办。”我说。
“他们也想到咱家来学习学习，这也是个机会，咱家现在挺有名，要说做饺子在滨海咱家能排进前三。”王总说。
我说：“不是咱家有名，是‘青花阁’仨字有名，现在‘青花阁’在全国有一百四十多家分店，一提‘青花阁’大部分老百姓都知道，马上就能撵上‘福记’。”
陈经理说：“听说新店也叫‘青花阁’。”
王总说：“是叫‘青花阁’，一开始想叫别的名了，后来一想咱家靠饺子起来的，不能忘本，还叫‘青花阁’。”
我说：“现在调馅和包饺子的在面点培训呢，等开业的时候调过去，估计还得调过去几个老饺子工，连蒸煎煮也得调过去几个。”
王总说：“咱们先不聊新店的事，开业还得两个多月呢，先研究厨艺比拼的事。”接着说：“比拼开始的时候是不是得有领导讲话？”
“按理说应该是厨务总监讲话，现在咱家也没厨务总监。”我说。
“老爷子打算不用厨务总监了。”王总说：“一个店设一个总厨，配一个主管。”