师傅们慢点做，这回评委太认真了，都仔细品，十分慢，现在刚给第二个热菜打分。”
我说：“知道了，我压压时间。”
然后对参赛的师傅说：“大家再检查一下原料、调料、做好准备，五分钟之后开始操作，时间为四十分钟，不许超时。”
这一组老店上场的是张志成，他做的是“嘎巴锅”。粗粮上场的是李师傅，他做的是“手抓鹿排”。其余四个师傅不认识，引起我注意的事福临居的师傅，他要制作的是“鸡茸菠菜”。这是道老菜，和我制作的“虾茸鲈鱼”有异曲同工之处。做“鸡茸菠菜”有两个难点，一个是给菠菜挂茸，一个是最后扒的时候大翻勺。鸡茸挂不好菠菜就脱裤子，菜就算半道夭折。鸡茸挂好了到扒的时候扒不好，大翻勺翻不过来就是焖，也是废。但这道菜绝对是道好菜，他要是做好了能进前三。
五分钟很快过去，比赛开始。
我注意“鸡茸菠菜”的制作。
主厨给菠菜飞水扑粉，这个过剩程做的很好，水在七十度的时候菠菜下锅，烫软之后捞出投凉，用干净的毛巾吸干水分，然后一棵一棵的往上扑面粉，非常均匀。副厨制作鸡茸，鸡茸制作的稍微有点粘，影响挂茸，但问题不大。
进行下一步挂茸。主厨水烧开，离火，拿起一棵菠菜轻轻的挂鸡茸，由于鸡茸有点粘，挂的不均匀，拿筷子又搅了搅。总的来说挂茸这一步还是可以，挂完鸡茸的菠菜在锅里浸熟，然后在盘中码好。开始进行最后一步——扒。
首先葱花炝锅，加入一手勺老汤，做基本调味，可能是找味素，找了半天没找到，遗憾的作罢。然后把码好的菠菜轻轻的推入锅中，小火煨制。煨制一分钟开始打流漓芡收汁，这个过程很缓慢，得叫每棵菠菜都挂上芡汁，要不然大翻勺的时候容易散花。但也不能打的太重，那样就成一个大饼子了。收完芡汁，淋少许明油，开始转中火晃勺，准备大翻勺。
可能是太紧张了，对自己没信心，准备两次发力到最后时刻都放弃了。
我在后面看得都替他着急。
第三次发力，紧张的有点过，但总算翻过来了，虽然形状有点散，还算圆满。等出勺的时候我看他手都在抖，太紧张了。
他紧张，还有比他更紧张的。
张志成做的“嘎巴锅”，本来是道很简单的菜，由于紧张，在用高压锅压的时候火急了，结果有些糊底，整个菜不能上，规定是只能使用一份原料，他把一份原料浪费了，只能取消比赛资格。
李师傅做的“手抓鹿排”可圈可点，并不出彩。
第一组完事之后马上进行第二组，这时候已经十点半了。
第二组参赛选手实力强横一些，有老店的李海才，新店的杨志军，粗粮的东北菜老大，滨海湾的东北菜老大，福临居的师傅实力也不弱，严丽酒店的师傅是在老店学习过的，做菜挺好。