到“三少”“两杜绝”“一不放”。
三少是：少油、少盐、少糖；
两杜绝是：杜绝使用添加剂，杜绝使用抢味调料；
一不放是：炒菜不放味素。
对菜品的出品做出标准，为“四不做、八不出”
四不做是：变质变味的不做；分量不足的不做；配料不齐不全的不做；不符合质量、数量要求的不做。
八不出是：火候、温度不够不出；颜色不正不出；味道不符合标准不出；形状不标准不出；餐具不洁、破损不出；味碟不齐不出；前台服务人员不叫菜不出；不跟单不出。
提前把“三少”“两杜绝”“一不放”“四不做、八不出”打印出来，下发给每个总厨，叫他们回去按着执行。
对于我出任厨务总监没人有啥意见，干厨房的都知道厨务总监就是个名，没什么具体工作，真正管理的还是总厨。但是对我提出的要求还是很接受，觉得正确。
会后杜师傅跟我开玩笑：“老谭，恭喜高升，是不是得请客？”
我说：“你要觉得好咱俩换换。”
他摇头道：“我可干不了。”然后说：“你这么整对，得给自己留个厨房，万一哪天老爷子说不用厨务总监了，还能继续干总厨。”
“给自己留条后路。”我说。
渔人码头总厨郝广生过来说：“谭厨，啥时候上我家厨房指导工作？我是盼着你去。”
我说：“我去了你不撵我就行。”
“哪能呢，我家五常管理整到一半整不下去了，现在咱们是一家的了，到时候你得帮我整整。”他说。
“行，把粗粮整完了我就过去。”我说。
李双良看我和老杜、郝广生站在一起聊天，也走了过来。
“谭厨，恭喜呀！”他笑着说。
“没啥恭喜的，咱们还不知道厨务总监咋回事。”我说。
他越显尴尬，说道：“但是你提出的几点要求挺好，总结的很全面，也很实际。”
我说：“也是班门弄斧。”然后问：“孟宏伟提离职，找到人了吗？”
“找到了，是个女的，专门卖熏酱菜，小孟带两天，然后就可以走了。”他说。
“那就好。”我说。
和他们三个唠了一会儿，也都有事，先后走了。
周晓梅过来跟我说明天李爽过来，我说来了之后告诉我一声，请她吃饭。李爽来了之后能帮上周晓梅，新店的前台工作会更好。
“小叔，那个赵师傅不干了你知道不？”周晓梅问我，她说的是老赵。
“不知道，啥时候的事？”我问。
“昨天的事，和李双良干起来了，然后就走了。”她说。
有点可惜，