处理了。”他说。
“一定要注意，今天做的时候你注意一下，每盘都尝尝。”我说。
“嗯，放心吧三哥。”
“还有，跟大伙儿说一声，月底每个师傅研发一道新菜。”
和他说完来到饺子间，李双良也在，正和张春梅研究芹菜馅呢，看我过来打了声招呼。
我问：“芹菜馅咋还发干呢？”
张春梅说：“正和总厨研究呢，也和以前整的一样呀，不能干。”
案子上放着半盆芹菜馅，用手抓了一下，确实不干，正好。
我问：“这是今天的还是昨天的？”
“今天的。”张春梅说。
“昨天有剩下的吗？”我问。
“有点儿，不多。”她回答道。
我说：“拿出来我看看。”
她从冰柜里把昨天剩下的芹菜馅拿出来，不用上手去抓，一看就知道用甩干桶甩的时候时间长了，水分甩没了，馅子不干才怪。
芹菜、酸菜、白菜这三种馅用量大，剁完了人工攥干非常费劲儿，用甩干桶甩速度快效果好，省时省力。但是甩的时候需要记好时间，甩大劲了馅子就干。一般情况下五斤芹菜馅甩干时间是四十五秒，炒过一分钟就干了。
我把脸拉下来，问：“这馅不干？”
张春梅把头低下，小声说：“是有点干。”
“明知道干还用？”我来气了，调高声调。
她说：“昨天来了二十斤芹菜，全剁了，老王甩超时了。”
“你的意思是如果不用这些馅子昨天芹菜馅饺子就得停卖，你是为了不停买才和的馅，对不？”我追问道。
“我省思和馅的时候多加点油没啥事。”她小声说，还抬头不好意思的看我一眼。
不看我还好，一看我我更来气，对她说：“就你聪明，来，把油拿来，拌一拌，你自己尝，看看能不能软和。”
馅子干了就是干了，加油也没用，煮熟了油是油馅是馅，起不到软化作用，相反还油大腻人。
看她不动弹，问：“咋不拿油去？”
“我知道错了，没有下回了。”她说，脸开始红了。
看她四十岁的人被我训，旁边还有人看着，也不能太过火，说道：“知道该咋处理吧？按规矩来。还有，再有下次不用找我，直接走人。”
说完之后也没看她，转身要走，李双良问：“加油不行加点水呢？”
我看着他道：“李厨，我早就跟你说没事研究研究饺子馅，你一直不研究。”把昨天剩下的芹菜馅拿到他跟前说：“这芹菜馅都已经脱水了，想把它泡回原来状态可能吗？再说大馅是打完水的，再加水就得往外跑汤，那饺子还能吃吗？她也就看你不懂饺子馅，拿今天刚剁的糊