，也不是马上做，考察完了再做。”严丽说。
心里合计，既然想要出去考察，就证明已经决定要做了。人家是老板，决定的事不可能不做，我虽然是总监，在这事上说的不算，得听老板的。也就是说这时候应该配合老板，而不是唱反调。
想到这里问她：“出去考察有目标吗？想好做什么火锅了吗？”
严丽就等着我说这句话呢，她知道我不会一直固执下去。
“想了几个。不准备做传统的，做时尚的。”
“怎么个时尚？”我问。
“传统的不是涮肉卷吗，咱们涮鲜肉，手切的。”
第一次听到手切涮肉，有点好奇地问：“手切的？那肉得多嫩？咱们这根本没那个肉。”
“可以从原产地空运。”严丽说。
“那得多高成本？”
“咱们做时尚高端火锅，锁定高消费人群。”
“你认为有市场吗？”
“怎么没有，滨海缺高端火锅。”
严丽自打产生做火锅的念头后就对滨海的火锅市场进行考察，发现滨海的火锅市场确实没有手切鲜肉火锅，同时也没有太高端的。最流行的是和海底捞一样的麻辣锅和肥牛火锅，肥牛火锅算是高档的了，人均消费八十到一百元。
通过福州老板的介绍她认为手切鲜肉火锅是个亮点，并且是高档火锅。滨海本来是个追求时尚的地方，被称为北方的时尚明珠，那么开一家高档的时尚火锅店一定能引领潮流，锁定高消费人群。她对自己的这个想法十分肯定，现在就差去福州实地考察了。
严丽整理了一下思绪说：“我认为咱们可以做火锅，多业态发展，现在中餐利润低，咱们不能全指着中餐，做火锅也是个尝试，一旦做好了也是个利润点。”
陈经理说：“可以尝试一下。”
“我认为行，滨海还真没有太好的火锅。”王总说。
严丽说：“上回考察团来咱家考察，有一个福州的老板，她开了一家手切鲜肉火锅，生意非常好，人均消费在一百以上，周六周日都排队。”
“一百以上？那可不低，在咱们滨海算高消费了。”陈经理说。
“他家多大面积？”王总问。
“五百平，每天营业额两万以上。”严丽说。
王总羡慕地说：“那真行，生意不错。”
严丽接着说：“主要是人家卖两万块钱刚用二十多人，咱家卖两万得用四十人，在人力成本上就降低不少。火锅还省事，不像炒菜那么麻烦，又得配菜又得打荷，还得雇厨师，前面服务员也不能少。咱们先到福州考察一下，主要是看看鲜肉火锅是咋回事，学习学习，要是适合滨海的话咱们就引进过来。”
王总接着说：“对，看看人家啥样，咋装修的，咋服务的