林愁没时间跟他们讲解这道菜是怎样成就了一个当代全国首富和一棵官场的不老青松的，因为他要趁这个时间开始准备另一道菜，清蒸火腿。
取火腿中方突出来的那个“一”字部分，皮向下放在大碗内，加入黄酒、葱段、姜片和常备的猪骨高汤，入屉，架锅用亮火、沸水开蒸。
蒸足三个小时后，捞出，表皮朝翻扣在大汤碗内，用寒铁软刀切成均匀的方块。
再取一口锅置于旺火，放入一勺高汤烧开，加入青盐和几缕撕成细丝的鸡枞菌滚水，淋一点熟的七彩榛**油，勾薄芡稠汁，浇汁清蒸火腿即可。
而汤锅中，一直不断的撇去油脂、提前半个小时放入了笋的腌笃鲜，这时也可以出锅了。