细线状脉络刺入，破坏其“筋”，以达到最软嫩口感的同时，方便汤汁渗入菜叶中每一处。
嫩叶中的叶脉不多，但也足有二三十条，每一条都要刺过。
林愁做得小心翼翼，一旦银针冲破脉络扎入菜叶肉质中，便会留下细小的伤疤，虽然微不可察，但却不能再称之为完美的白菜。
做完这些后，林愁轻轻舒了口气。
熬好的上汤分为两锅，同时开微火，保持其将沸未沸，也就是通常所谓的“菊花心”的状态。
用一柄漏勺盛装白菜，浸没在一锅上汤中立即捞出，再用勺盛汤由白菜顶端徐徐浇淋。
白菜嫩心受热逐渐散开呈花瓣状，继续浇淋数次，直到白菜软嫩，半透明中透着鲜嫩的黄绿色。
取白瓷碗数只，将烫好的白菜摆在碗底。
一根含苞待放的鸡枞菌，撕成状若发丝的菌丝。
每碗三根，使其一端呈发条状卷曲搭在碗沿，一端垂入碗中。
最后，再舀另一锅没有淋过白菜的上汤依次浇入碗中，浸没白菜和菌丝一点点即可。
开水白菜，大功告成。
“呼。”
林愁扯过旁边挂着的洁白毛巾擦了擦额头上的细汗，
“开水白菜，好卧槽！”
一抬头，不知什么时候，厨房门口密密麻麻挤了无数颗脑袋，眼睛瞪的一个比一个大，下巴拖得一个比一个长。
“怎，怎么回事？”
林愁连问三遍，众人这才回神。
小圆脸的眼神很惊恐，
“帅老板你这做的是开水白菜？？”
林愁心满意足的点头，呲牙一笑，
“对，开水白菜，做的不太好，多多担待。”
“这还不太好？？？”
瘦高个眼神呆滞，喃喃自语，
“小小，我觉得你这十五万.，花的一点都不冤枉。”
小圆脸茫然点头，
“厨师，真的太可怕了哎哟扶我一下，我脖子动不了了嘶好疼”
三分钟后，饭厅里的姑娘们排排坐好，端端正正，比正在上课的小学生还认真三倍。
没人面前摆着一只细腻的白瓷汤碗，碗璧轻薄如纸。
小圆脸吞了吞口水，
“真，真的要吃吗？”
瘦高个满脸纠结，咬着嘴唇道，
“吃，当然要吃，不吃岂不是辜负了帅老板的美意。”
小圆脸的眼泪都要流出来了，
“我，好舍不得啊”
这时，
“咕咚咕咚。”
夏大傻把碗撂在林愁面前，
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