p> 不过在这之前，沈来儿在顾元元的指导下，先把梅菜扣肉做出来。
沈宝儿把猪大骨放在另一口锅里开始熬煮，空了一口锅出来做梅菜扣肉。
先拿出一把咸菜，切成小段，用温水泡开，洗净备用。
洗净的五花肉先烫一下皮，去除猪皮上的异味和猪毛。
将烫过的猪皮刮洗干净，五花肉下锅焯水，煮出猪肉本身的杂质和血沫，撇去浮沫，放入姜片，葱段，八角，茴香，香叶，煮二十分钟。
煮到用筷子可以把肉扎穿，就可以捞出来。
用牙签给猪皮扎孔，在猪肉上四面抹上酱油腌制一会儿让它入味。
锅里多放点油，油温六成热，腌制好的五花肉猪皮朝下放入锅中油炸。
炸至猪皮起泡，再翻动一下，把猪肉的每一面都用油炸过，至色泽金黄从锅里捞出。