绝对不多见，但是对于李程昕这种渔家孩子来说，也不是没见过。
鮟鱇鱼只有大骨，没有鱼刺，非常好处理。熟练地将鮟鱇鱼处理好，切掉鱼头，剥掉粗糙的鱼皮，李程昕将鱼肉切块，用蒜末和黄酒稍微腌制，再裹很薄一层淀粉下油锅。鱼肉在高温的油锅中翻滚，不多时，本来很大的一块鱼肉就缩成了一小团，外层呈金色，里面的鱼肉洁白水润。
出锅后趁着油光还没收干，撒上一层椒盐，一道椒盐鮟鱇鱼就完成了。
鮟鱇鱼的肉质类似鸡肉，于是下一道菜便是三杯鮟鱇鱼。
将没有腌制过的部分鱼块直接下油锅，出锅后放进炒锅里干炒。加入蚝油和糖提味，翻炒后加入大量的姜丝和罗勒叶（九层塔），麻油一杯、米酒一杯、醬油一杯，大火一催下去，香味就浓浓地扑鼻而来。
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