就算是较小的剥皮鱼，他也能轻松将之片成三片。一般来说，鱼肉切得越薄，就越能在短时间内风干，这样才能好吃。
剥皮鱼的鱼肉适合湿腌，做出来的鱼干是阴干的，水分残留相对于晒干的咸鱼要多，因此储存时间不如咸鱼干要长。但是另一方面，湿腌的鱼肉能保持原本的鱼肉味道，咸味也不是太重，稍微烤熟就能当零嘴吃。
鱼片好之后，将鱼肉浸泡在浓盐水中，这就是“盐滤”步骤。盐可以带走鱼肉中多余的水分，进一步浓缩鱼肉中带来鲜味的氨基酸。
每片鱼片要浸泡差不多15分钟，浸好的鱼片拿出来一看，和没有泡盐水的差别巨大。鱼肉表面的肌肉纤维膨胀起来，使得鱼肉之间毫无缝隙。相对于软塌塌的新鲜鱼肉，泡了盐水的鱼肉则稍硬而有弹性。
接下去，李程昕还要将浸好的鱼挂起来风干，一片片整齐挂在专门晾咸鱼的架子上，然后用网眼细密的网仔细罩好防止虫子和野猫破坏。
风干只需要几个小时，于是第二天一大早，两家人就起来咸鱼收起准备烤了。
通过阴干，鱼身剩余的水分被渐渐带走，变得更白更有光泽。
这时候，三叔和李程昕他爸已经在海岸上架起了一个巨大的炭炉，李程昕则和他妈一起将鱼干整齐地放在烤架之上。放好鱼片之后，便一起将烤架小心地放在炭炉之上。
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