烩四宝，就是：鹅、鸭、鸡、鸽的脂、浓、香、鲜于一体，四只飞禽一只套着一只，各个整体完整，却没有一根骨头。
每当正宴上，先上了几道菜之后，这烩四宝就会使用青花瓷的汤盘，端上桌子，展现在食客面前的是那体型完整的浸于鲜汤中的白鹅。
白鹅通体光亮，脂玉般晶莹醇香。
当食客们慢慢吃完了第一层如脂玉般的鲜美的白鹅之后，一只香鲜的去骨全鸭就完全呈现眼前。
随着鸭肉被享用完毕，那么接下来滋味鲜美的全鸡又会出现在眼前。
最后便是美味得几乎可以吃下舌头的全鸽。
鸽子的体内装满了增鲜的海参、海鲜菇还有玉兰片。
一道佳肴多种美味，肥而不腻，清爽香醇，回味无穷，烩四宝作为色香味形都十分讲究的高档菜肴，制作费时费力，若是厨艺失了火候的，自然不行。
这道烩四宝复杂之处在于剔骨的工艺，必须全神贯注来处理，仿佛雕刻一道艺术品般精细。
以颈部开始切开一道口子，将四禽的骨头慢慢地剔除出来，并且保持原形的不便。
有的地方在剔除了骨头之后，会变得皮薄如纸，不过，仍然得保持滴水不溢的程度。
剔除骨头之后的四禽从各个部位相互套住，最终并联一体。